1. Égoutter soigneusement la chair de crabe et la presser délicatement pour retirer l’excès d’eau sans l’écraser complètement.

2. Dans un grand saladier, fouetter l’oeuf avec la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, l’échalote, la ciboulette, le persil, le paprika, le sel et le poivre.

3. Ajouter la chair de crabe et la chapelure, puis mélanger délicatement pour bien répartir le liant tout en gardant de beaux morceaux.

4. Ajuster la texture si nécessaire en ajoutant un peu de chapelure ou une cuillère de mayonnaise, puis couvrir et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.

5. Former 4 galettes épaisses de taille égale en compactant légèrement la préparation entre les mains.

6. Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, puis déposer les galettes délicatement sans les serrer.

7. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, en baissant légèrement le feu si elles colorent trop vite.

8. Égoutter rapidement sur du papier absorbant et servir aussitôt avec les quartiers de citron et, si désiré, une sauce tartare ou une mayonnaise citronnée.