Gâteau Au Fromage Blanc À l’Eggnog

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Je crois que peu de desserts résument aussi bien l’esprit des fêtes que ce gâteau au fromage blanc à l’eggnog. Il a tout ce que j’aime à cette période de l’année : une base croquante aux biscuits épicés, une crème douce et vanillée, un parfum de lait de poule qui rappelle les soirées de Noël au coin du sapin.

Quand je prépare ce gâteau, je sais déjà qu’il va disparaître en quelques minutes. La texture est incroyablement fondante, juste ce qu’il faut de densité pour tenir à la coupe, mais suffisamment de légèreté pour qu’on se resserve sans culpabiliser. Et le petit nuage de chantilly aux canneberges sur le dessus apporte la touche festive qui fait dire « waouh » à tout le monde autour de la table.

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Pourquoi vous allez adorer ce Gâteau Au Fromage Blanc À l’Eggnog

• Parce qu’il est ultra crémeux grâce au fromage blanc, tout en restant plus léger qu’un cheesecake classique au cream cheese uniquement.
• Parce que l’eggnog (lait de poule) parfume délicatement la garniture avec des notes de vanille, de noix de muscade et de cannelle, sans être écœurant.
• Parce qu’il se prépare à l’avance : un vrai allié quand on reçoit pour les fêtes et qu’on veut un dessert prêt au frais.
• Parce que la base croustillante aux biscuits épicés contraste parfaitement avec la garniture fondante.
• Parce qu’il est personnalisable : avec ou sans chantilly, canneberges, zeste d’orange, sauce caramel… tu peux vraiment l’adapter à ta table.

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Ingrédients pour ce Gâteau Au Fromage Blanc À l’Eggnog

Pour la base biscuitée

• 200 g de biscuits spéculoos (ou biscuits sablés épicés)
• 80 g de beurre fondu

Pour l’appareil au fromage blanc et à l’eggnog

• 600 g de fromage blanc entier (idéalement 20 % de MG pour une texture bien crémeuse)
• 200 ml d’eggnog (lait de poule, maison ou du commerce)
• 150 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 20 g de maïzena (fécule de maïs)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Pour la décoration (facultatif mais très joli)

• 150 ml de crème liquide entière bien froide
• 20 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (pour une chantilly légèrement fraîche, optionnel)
• Quelques canneberges fraîches ou surgelées
• Un peu de cannelle en poudre pour saupoudrer

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Étape 1 – Préparer la base

1. Préchauffe le four à 160 °C (chaleur traditionnelle) et chemise un moule à charnière de 20–22 cm de diamètre avec du papier cuisson. Beurre légèrement les bords pour faciliter le démoulage.
2. Réduis les biscuits spéculoos en miettes très fines à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac de congélation que tu écrases au rouleau.
3. Ajoute le beurre fondu et mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé.
4. Verse ce mélange dans le moule, puis tasse bien avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour former une base compacte et uniforme.
5. Enfourne 10 minutes, puis laisse tiédir pendant que tu prépares l’appareil au fromage blanc.

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Étape 2 – Préparer l’appareil au fromage blanc à l’eggnog

1. Dans un grand saladier, fouette le fromage blanc avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
2. Ajoute la maïzena tamisée et l’extrait de vanille, puis mélange à nouveau.
3. Incorpore les oeufs un à un, en fouettant doucement à chaque ajout. L’idée est de bien les intégrer sans trop incorporer d’air pour éviter les fissures à la cuisson.
4. Verse l’eggnog et la cannelle moulue, puis mélange jusqu’à obtenir un appareil bien homogène et légèrement fluide.

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Étape 3 – Cuisson du Gâteau Au Fromage Blanc À l’Eggnog

1. Verse délicatement l’appareil au fromage blanc sur la base de biscuits précuite et refroidie.
2. Lisse la surface avec une spatule. Tapote légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
3. Enfourne à 160 °C pour 45 à 50 minutes. Le centre doit encore légèrement trembler lorsque tu bouges doucement le moule : c’est normal, il va se raffermir en refroidissant.
4. Éteins le four, entrouvre la porte et laisse le gâteau au fromage blanc à l’eggnog refroidir à l’intérieur pendant environ 1 heure. Cette étape limite les chocs de température et les fissures.

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Étape 4 – Refroidissement et décoration

1. Sors ensuite le gâteau du four et laisse-le revenir complètement à température ambiante.
2. Couvre-le et réserve-le au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement toute une nuit. La texture n’en sera que meilleure.
3. Juste avant de servir, fouette la crème liquide bien froide avec le sucre glace (et le jus de citron si tu l’utilises) jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
4. Poche ou étale la chantilly sur le dessus du gâteau.
5. Décore avec quelques canneberges et une légère pluie de cannelle en poudre.

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Temps de cuisson du Gâteau Au Fromage Blanc À l’Eggnog

• Temps de préparation : environ 25 minutes (base + appareil)
• Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
• Temps de refroidissement et repos : au minimum 4 heures (dont 1 heure dans le four éteint et au moins 3 heures au réfrigérateur)

En tout, prévois donc de préparer ce dessert la veille ou le matin pour le soir, afin qu’il ait le temps de bien se figer et de développer tous ses arômes.

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Astuces pour réussir ce Gâteau Au Fromage Blanc À l’Eggnog

• Utilise des ingrédients à température ambiante (sauf la crème pour la chantilly) : fromage blanc, oeufs et eggnog se mélangeront mieux et donneront une texture plus lisse.
• Ne fouette pas trop énergiquement l’appareil : plus tu incorpores d’air, plus tu risques de voir apparaître des fissures à la cuisson.
• Si ton four a tendance à chauffer fort, n’hésite pas à baisser à 150 °C et à prolonger légèrement le temps de cuisson.
• Pour un résultat encore plus moelleux, tu peux cuire le gâteau au bain-marie : place le moule dans un grand plat allant au four rempli d’eau chaude à mi-hauteur.
• Pour une version encore plus parfumée, ajoute une pincée de noix de muscade dans l’appareil, en plus de la cannelle.

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Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Cuire le gâteau à trop haute température : la surface colorera trop vite et pourra se craqueler.
• Ouvrir le four trop souvent pendant la cuisson : chaque ouverture fait chuter la température et peut compromettre la texture.
• Vouloir démouler ou couper le gâteau alors qu’il est encore tiède : il risque de se casser, la texture n’ayant pas encore eu le temps de se figer.
• Zapper l’étape de refroidissement dans le four éteint : ce choc thermique trop brutal favorise l’apparition de fissures.

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Instructions de conservation

• Au réfrigérateur : conserve le gâteau au fromage blanc à l’eggnog bien couvert (film alimentaire ou boîte hermétique) jusqu’à 3 jours.
• Décoration : idéalement, ajoute la chantilly et les canneberges juste avant le service pour qu’elles restent bien fraîches et aérées.
• Congélation : tu peux congeler le gâteau sans la chantilly, déjà découpé en parts, bien emballé. Laisse-le décongeler doucement au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir.

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Informations nutritionnelles estimées

Ces valeurs sont indicatives pour une part (sur la base de 8 parts) et peuvent varier selon les marques utilisées :

• Énergie : environ 420 kcal
• Glucides : 37 g
• Protéines : 11 g
• Lipides : 26 g
  • dont graisses saturées : 15 g
  • dont graisses insaturées : 9 g
  • dont graisses trans : 0,3 g (traces, principalement dues au beurre)
• Fibres : 1 g
• Sodium : environ 220 mg
• Cholestérol : environ 155 mg

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Questions fréquentes

Puis-je remplacer l’eggnog par un autre ingrédient ?

Oui, si tu n’as pas d’eggnog, tu peux le remplacer par un mélange de lait entier et de crème (environ moitié-moitié), parfumé avec un peu de vanille, de cannelle et de noix de muscade. Le résultat sera légèrement moins typé « lait de poule », mais tout aussi délicieux.

Puis-je utiliser un autre type de biscuits pour la base ?

Bien sûr. Les spéculoos apportent un goût épicé qui se marie parfaitement avec l’eggnog, mais tu peux utiliser des petits-beurres, des biscuits sablés ou même des biscuits au gingembre. Ajuste simplement la quantité de beurre si tes biscuits sont très secs.

Est-ce que je peux préparer ce gâteau au fromage blanc à l’eggnog à l’avance ?

Oui, c’est même recommandé. L’idéal est de le préparer la veille : la texture se raffermit, les saveurs se développent et tu gagnes du temps le jour J. Ajoute simplement la chantilly et la décoration au dernier moment.

Comment adapter la recette pour un moule plus grand ou plus petit ?

Pour un moule de 24 cm, multiplie les quantités par environ 1,5 et surveille la cuisson : le gâteau sera un peu plus épais, donc le temps au four peut légèrement augmenter. Pour un moule de 18 cm, réduis les quantités d’un tiers.

Puis-je faire une version sans alcool ?

Oui, choisis un eggnog sans alcool ou prépare ton propre lait de poule maison sans liqueur. Tu garderas toutes les saveurs épicées et festives sans l’alcool, ce qui est parfait si des enfants en mangent.

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Conclusion

Ce gâteau au fromage blanc à l’eggnog est le dessert parfait pour terminer un repas de fête sur une note à la fois gourmande et légère. Il se prépare à l’avance, supporte très bien le repos au frais, et fait toujours son petit effet quand on le pose sur la table, surtout avec sa chantilly et ses canneberges brillantes.

Si tu l’essaies, pense à le partager avec ta famille et tes amis : c’est le genre de dessert qui se déguste en bonne compagnie. Et n’hésite pas à adapter la décoration selon tes envies : zestes d’orange, copeaux de chocolat, sauce caramel… tout lui va !

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Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu ajouté une liqueur ou préféré la version nature ?
As-tu tenté une touche de chocolat sur le dessus ?

J’adore voir comment chacun adapte le gâteau à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux pâtisser ensemble.

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