1. Préchauffe le four à 160 °C chaleur traditionnelle. Chemise un moule à charnière de 20 à 22 cm avec du papier cuisson et beurre légèrement les bords.

2. Mixes les biscuits spéculoos en poudre fine, puis ajoutes le beurre fondu. Mélange jusqu’à obtenir une texture sablée humide et tasse le tout dans le fond du moule. Enfourne 10 minutes puis laisse tiédir.

3. Dans un grand saladier, fouette le fromage blanc avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoute la maïzena tamisée et l’extrait de vanille.

4. Incorpore les oeufs un à un en fouettant doucement, sans trop aérer la préparation pour éviter les fissures à la cuisson.

5. Verse l’eggnog et la cannelle moulue, mélange jusqu’à obtenir un appareil bien homogène et légèrement fluide.

6. Verse la garniture sur la base de biscuits refroidie, lisse la surface puis fais tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.

7. Enfourne pour 45 à 50 minutes. Le centre doit encore légèrement trembler. Éteins le four, entrebâille la porte et laisse le gâteau au fromage blanc à l’eggnog refroidir 1 heure à l’intérieur.

8. Laisse ensuite refroidir complètement à température ambiante puis réserve au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, avant de démouler.

9. Juste avant de servir, fouette la crème liquide bien froide avec le sucre glace et, si tu le souhaites, le jus de citron jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Poche-la sur le dessus du gâteau, ajoute les canneberges et saupoudre de cannelle.