1. Préchauffer le four à 180 degrés C chaleur traditionnelle. Beurrer un moule rond de 22 cm avec le beurre pour le moule puis le saupoudrer de sucre en poudre. Taper le moule pour retirer l’excédent.

2. Laver les pêches, les sécher puis les couper en deux pour retirer le noyau. Les détailler en quartiers pas trop fins et les réserver dans un bol.

3. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et la pincée de sel afin de bien répartir la levure.

4. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux. Ajouter le yaourt, le beurre fondu, l’extrait de vanille et le zeste de citron puis mélanger.

5. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et incorporer délicatement avec une spatule juste jusqu’à disparition de la farine pour ne pas trop travailler la pâte.

6. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Disposer les quartiers de pêches en rosace sur le dessus en les enfonçant légèrement dans la pâte.

7. Saupoudrer la surface de sucre roux puis enfourner pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent planté au centre ressorte propre avec quelques miettes humides. Couvrir de papier aluminium si le dessus colore trop vite.

8. Laisser tiédir le gâteau 10 à 15 minutes sur une grille avant de le démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace ou accompagné d’une boule de glace à la vanille.