1. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante et chemiser un moule rectangulaire ou carré d’environ 22 × 30 cm de papier cuisson.

2. Mélanger dans un grand saladier la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle et le sel.

3. Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec l’huile et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4. Écraser les bananes à la fourchette, ajouter au mélange liquide ainsi que l’ananas bien égoutté, puis mélanger.

5. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine apparente.

6. Incorporer les noix de pécan hachées sans trop travailler la pâte pour conserver tout le moelleux du gâteau.

7. Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface et enfourner 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre ressorte propre.

8. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

9. Préparer le glaçage : fouetter le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit crémeux, ajouter le cream cheese et fouetter de nouveau pour obtenir une texture lisse.

10. Incorporer progressivement le sucre glace, puis l’extrait de vanille, jusqu’à obtenir un glaçage onctueux et ferme.

11. Étaler le glaçage sur le gâteau complètement refroidi en une couche régulière, puis parsemer de noix de pécan concassées.

12. Placer le gâteau au réfrigérateur au moins 1 heure avant de le couper en carrés et de servir.