Glaçage À La Crème Au Beurre Framboise

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Je crois que peu de choses rendent un dessert aussi irrésistible qu’un beau tourbillon de glaçage à la crème au beurre framboise. Entre la couleur rose délicate, la texture ultra onctueuse et le parfum frais des fruits rouges, j’ai toujours l’impression d’apporter un petit air de fête dès que je sors la poche à douille.

Au fil des années, j’ai ajusté cette recette pour obtenir un glaçage parfaitement équilibré : pas trop sucré, bien parfumé en framboise, assez ferme pour tenir joliment sur les cupcakes mais assez léger pour fondre en bouche. Que ce soit pour garnir un simple gâteau au yaourt, un layer cake d’anniversaire ou de jolis cupcakes comme sur la photo, ce glaçage est devenu un incontournable dans ma cuisine.

Pourquoi vous allez adorer ce Glaçage À La Crème Au Beurre Framboise

• Sa texture est lisse, aérienne et facile à pocher, même si vous n’êtes pas un pro de la décoration.
• Le goût de framboise est bien présent grâce à une purée concentrée, sans excès d’acidité.
• La recette se prépare en moins de 20 minutes et ne demande que quelques ingrédients du placard.
• Vous pouvez l’adapter : plus ou moins sucré, plus ferme pour un layer cake, plus souple pour napper un gâteau.
• Il se conserve très bien, ce qui permet de le préparer à l’avance.

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Ingrédients pour ce Glaçage À La Crème Au Beurre Framboise

Pour garnir environ 12 cupcakes (ou un petit gâteau de 20 cm) :

• 250 g de beurre doux, bien mou
• 400 g de sucre glace tamisé
• 80 g de purée de framboises (fraîches ou surgelées, puis mixées et filtrées)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide entière (facultatif, pour ajuster la texture)
• 1 pincée de sel
• Framboises fraîches ou surgelées pour la décoration (facultatif)

Étape 1 – Préparer la purée de framboise

Si vous utilisez des framboises surgelées, laissez-les d’abord décongeler dans une petite casserole. Faites chauffer doucement les framboises (fraîches ou décongelées) quelques minutes, juste pour les ramollir. Mixez au blender ou au mixeur plongeant, puis passez la purée au travers d’un tamis fin pour retirer les graines. Laissez refroidir complètement avant de l’ajouter au glaçage.

Étape 2 – Fouetter le beurre

Placez le beurre très mou dans le bol du robot ou dans un grand saladier. Fouettez-le seul pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne pâle, crémeux et bien volumineux. Cette étape est essentielle pour obtenir un glaçage léger : plus vous incorporez d’air au beurre, plus la crème sera onctueuse.

Étape 3 – Ajouter le sucre glace

Ajoutez le sucre glace tamisé en 3 fois, en fouettant à vitesse lente au début pour éviter le nuage de sucre, puis en augmentant progressivement la vitesse. Raclez régulièrement les parois du bol avec une spatule pour bien homogénéiser. Vous devez obtenir une crème au beurre blanche, lisse et assez ferme.

Étape 4 – Aromatiser à la framboise

Versez progressivement la purée de framboises refroidie, l’extrait de vanille et la pincée de sel, tout en fouettant à vitesse moyenne. Ajoutez d’abord la moitié de la purée, mélangez, puis ajustez avec le reste selon l’intensité de saveur et de couleur que vous souhaitez. Si la crème vous semble trop ferme, terminez avec 1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide entière pour détendre légèrement la texture.

Étape 5 – Vérifier la texture et pocher

À ce stade, le glaçage doit être souple mais bien tenu : il doit former un joli pic sur le fouet sans s’affaisser. Si la crème est trop molle, placez le bol 10 à 15 minutes au réfrigérateur puis fouettez à nouveau. Si elle est trop ferme, ajoutez une cuillère à café de purée de framboise ou de crème liquide. Transférez le glaçage dans une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée et pochez généreusement sur vos cupcakes ou votre gâteau bien refroidi. Décorez avec quelques framboises.

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Temps de cuisson du Glaçage À La Crème Au Beurre Framboise

Ce glaçage ne nécessite aucune cuisson : tout se joue dans le fouettage.

• Temps de préparation : environ 15 à 20 minutes, selon la préparation de la purée de framboises.
• Temps de repos : facultatif, 10 à 15 minutes au réfrigérateur si vous souhaitez une texture plus ferme avant de pocher.
• Temps de cuisson : 0 minute.

Astuces pour réussir le Glaçage À La Crème Au Beurre Framboise

• Utilisez un beurre de bonne qualité, à 82 % de matière grasse, pour un goût plus rond et une texture plus stable.
• Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure à l’avance : il doit être très mou mais surtout pas fondu.
• Tamisez toujours le sucre glace pour éviter les grumeaux dans la crème.
• Assurez-vous que la purée de framboises soit froide avant de l’incorporer, sinon le glaçage peut devenir trop mou.
• Ajustez la quantité de purée progressivement : un peu suffit pour parfumer et colorer, en mettre trop risquerait de liquéfier la crème.

Erreurs à éviter pendant la préparation du Glaçage À La Crème Au Beurre Framboise

• Utiliser un beurre trop froid : vous obtiendrez une crème granuleuse difficile à lisser.
• Ajouter toute la purée de framboises d’un coup : la texture peut se séparer ou devenir trop liquide.
• Fouetter à vitesse trop forte dès le début après l’ajout du sucre glace : cela incorpore de l’air de manière inégale et peut créer des bulles peu esthétiques dans le glaçage.
• Pocher le glaçage sur des gâteaux encore tièdes : la chaleur fera fondre la crème au beurre.
• Laisser le glaçage en plein soleil ou près d’une source de chaleur : la crème perdra sa tenue.

Instructions de conservation

Conservez le glaçage à la crème au beurre framboise dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Avant utilisation, sortez-le 20 à 30 minutes à température ambiante, puis fouettez-le rapidement pour lui redonner son côté aérien.

Vous pouvez également le congeler jusqu’à 2 mois dans un récipient bien fermé. Pour l’utiliser, laissez-le décongeler au réfrigérateur, puis à température ambiante, et fouettez à nouveau avant de pocher.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une portion de glaçage correspondant à un cupcake (environ 1/12 de la recette) :

• Calories : ~230 kcal
• Glucides : ~27 g
• Lipides : ~13 g
• Dont acides gras saturés : ~8 g
• Protéines : ~1 g
• Fibres : ~0 g
• Sucre : ~26 g
• Sel : < 0,1 g

Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les marques de beurre, de sucre glace et la quantité exacte de glaçage utilisée par cupcake.

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Questions fréquentes sur le Glaçage À La Crème Au Beurre Framboise

Puis-je utiliser des framboises surgelées pour ce glaçage ?

Oui, absolument. Les framboises surgelées conviennent très bien : il suffit de les décongeler puis de les chauffer légèrement pour les ramollir avant de les mixer. Pensez simplement à bien filtrer la purée pour retirer les graines, ce qui donnera un glaçage parfaitement lisse.

Comment rattraper un glaçage à la crème au beurre framboise trop liquide ?

Si votre glaçage est trop mou, commencez par le placer 15 à 20 minutes au réfrigérateur, puis fouettez à nouveau. Si cela ne suffit pas, ajoutez progressivement un peu de sucre glace tamisé, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Mon glaçage a tranché, que faire ?

Un glaçage qui tranche présente un aspect grumeleux, comme si la matière grasse se séparait. Cela arrive souvent lorsque les ingrédients n’ont pas la même température. Dans ce cas, laissez le bol quelques minutes à température ambiante puis fouettez énergiquement. Vous pouvez aussi réchauffer très légèrement le bol (quelques secondes seulement) avant de fouetter.

Puis-je aromatiser ce glaçage avec d’autres fruits rouges ?

Oui, vous pouvez remplacer une partie ou la totalité de la purée de framboises par de la purée de fraises, de mûres ou de fruits rouges mélangés. Veillez toujours à bien filtrer la purée et à l’ajouter progressivement pour préserver la texture de la crème au beurre.

Ce glaçage convient-il pour un layer cake ?

Oui, ce glaçage à la crème au beurre framboise tient très bien en couche et entre les étages d’un layer cake, à condition de ne pas ajouter trop de purée de fruits. Pour un montage plus stable, utilisez un peu plus de sucre glace afin d’obtenir une consistance plus ferme et gardez le gâteau au frais jusqu’au service.

Conclusion

Ce glaçage à la crème au beurre framboise est une base parfaite pour apporter couleur, goût et élégance à tous vos desserts maison. Une fois que vous aurez pris le coup de main, vous n’aurez plus envie de revenir aux glaçages industriels.

N’hésitez pas à l’adapter à vos goûts : plus fruité, plus vanillé, plus ou moins sucré… L’important est de vous faire plaisir et de régaler ceux que vous aimez.

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As-tu ajouté une liqueur ou préféré la version nature ?
As-tu tenté une touche de chocolat sur le dessus ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux pâtisser ensemble.

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