1. Préparer la purée de framboises en faisant doucement chauffer les fruits, puis en les mixant et en les passant au tamis pour retirer les graines. Laisser refroidir complètement.

2. Placer le beurre mou dans le bol du robot ou un grand saladier et le fouetter 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne très pâle, léger et crémeux.

3. Ajouter le sucre glace tamisé en trois fois, en fouettant d’abord à vitesse lente puis plus rapide, jusqu’à obtenir une crème au beurre lisse et ferme.

4. Verser la moitié de la purée de framboises refroidie, l’extrait de vanille et la pincée de sel, puis fouetter jusqu’à homogénéité. Ajuster avec le reste de purée selon l’intensité de goût et de couleur désirée.

5. Si le glaçage est trop ferme, incorporer 1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide entière, petit à petit, jusqu’à obtenir une texture souple mais qui tient bien.

6. Goûter et rectifier légèrement le sucre ou la framboise si nécessaire.

7. Mettre le glaçage dans une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée, puis pocher sur des cupcakes ou un gâteau totalement refroidi.

8. Décorer chaque portion avec une framboise fraîche ou surgelée juste avant de servir.