Gratin Dauphinois Crémeux et Fromageux de Papa

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Le gratin dauphinois est un classique indémodable que je prépare avec amour à chaque occasion spéciale. Son onctuosité, sa croûte dorée et son goût fondant me rappellent les repas en famille, où l’on se régalait de ce plat réconfortant. Avec une touche de fromage gratiné et une crème bien généreuse, cette version est encore plus gourmande et irrésistible.

J’adore ce gratin parce qu’il est à la fois simple à réaliser et incroyablement savoureux. Il accompagne à merveille n’importe quelle viande ou se déguste seul avec une salade verte. C’est la recette parfaite pour les amateurs de pommes de terre fondantes et de fromage gratiné.

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Ingrédients pour ce gratin dauphinois

• 1,2 kg de pommes de terre (type Bintje ou Monalisa)
• 50 cl de crème liquide entière
• 30 cl de lait entier
• 2 gousses d’ail
• 150 g de fromage râpé (Gruyère ou Comté)
• 40 g de beurre
• Sel, poivre, muscade

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Pourquoi vous allez adorer ce gratin dauphinois

Ce gratin est la définition du réconfort ! Sa texture crémeuse contraste parfaitement avec le croustillant du fromage gratiné. La simplicité de sa préparation en fait une recette incontournable pour les repas en famille ou entre amis. Et surtout, il est encore meilleur réchauffé le lendemain !

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Étape 1 : Préparer les pommes de terre

Commencez par éplucher les pommes de terre, puis rincez-les rapidement sous l’eau froide. Ensuite, découpez-les en fines rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Ne les rincez plus après la découpe pour conserver l’amidon, ce qui aidera à obtenir une texture onctueuse.

Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez-le généreusement pour éviter que le gratin n’accroche lors de la cuisson.

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Étape 2 : Préparer la crème parfumée

Dans une casserole, versez la crème et le lait, puis ajoutez la deuxième gousse d’ail finement hachée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade râpée. Faites chauffer à feu doux sans porter à ébullition, pour que les saveurs s’infusent délicatement dans le mélange.

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Étape 3 : Assembler le gratin

Disposez les rondelles de pommes de terre en couches successives dans le plat à gratin. Entre chaque couche, versez un peu du mélange crème-lait et parsemez d’un peu de fromage râpé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de fromage râpé sur le dessus.

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Étape 4 : Cuire le gratin dauphinois

Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante). Couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium et enfournez pour environ 1h. Ensuite, retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires à 200°C pour obtenir une croûte dorée et croustillante.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir, pour que le gratin se tienne bien à la découpe.

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Temps de cuisson du gratin dauphinois

Le gratin dauphinois nécessite une cuisson douce et longue pour que les pommes de terre deviennent fondantes tout en absorbant la crème. Voici le temps de cuisson recommandé :

• Première cuisson : 1 heure à 160°C (chaleur tournante) sous aluminium pour une cuisson homogène.
• Deuxième cuisson : 20 minutes à 200°C sans aluminium pour obtenir une belle croûte dorée.
• Repos : 10 minutes avant de servir pour que le gratin se raffermisse légèrement.

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Instructions de conservation

Si vous avez des restes de gratin dauphinois, vous pouvez facilement les conserver :

• Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique ou bien couvert d’un film alimentaire.
• Au congélateur : bien que ce ne soit pas idéal (la texture peut changer), vous pouvez le congeler jusqu’à 2 mois dans une boîte adaptée. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
• Réchauffage : au four à 160°C pendant 20 minutes, ou à la poêle à feu doux avec un peu de crème pour lui redonner du moelleux.

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Que servir avec ce gratin dauphinois ?

Ce gratin est un accompagnement riche et savoureux qui se marie à merveille avec plusieurs plats :

• Viandes rôties : un rôti de bœuf, un gigot d’agneau ou un poulet rôti seront parfaits avec ce gratin.
• Poissons : un saumon grillé ou un cabillaud au four apporteront une touche plus légère.
• Salades : une simple salade verte avec une vinaigrette à la moutarde équilibre la richesse du gratin.
• Accompagnements végétariens : des champignons sautés, une fondue de poireaux ou des légumes rôtis complèteront idéalement le repas.

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