Haricots Beurre Au Four

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Je pourrais vivre tout l’automne avec une cocotte de haricots beurre au four qui mijote tranquillement. Ces gros haricots fondants, nappés d’une sauce tomate parfumée à l’ail, aux herbes et à l’huile d’olive, me rappellent à la fois la cuisine de campagne et les plats méditerranéens qu’on partage au centre de la table.

Quand je prépare cette recette, je sais que je vais avoir des restes pour le lendemain… en théorie seulement, parce qu’en pratique la cocotte se vide toujours plus vite que prévu. Servis avec un peu de pain grillé ou une salade verte, ces haricots beurre au four deviennent un plat complet, réconfortant, économique et incroyablement savoureux.

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Pourquoi vous allez adorer ces Haricots Beurre Au Four

• Parce qu’ils sont ultra fondants grâce à une cuisson douce au four dans une sauce riche et parfumée.
• Parce que c’est une recette très économique, parfaite pour cuisiner un grand plat familial avec des ingrédients simples.
• Parce qu’ils se conservent et se réchauffent très bien : le lendemain, ils sont encore meilleurs.
• Parce qu’ils sont naturellement riches en protéines végétales et en fibres, tout en restant très gourmands.
• Parce qu’ils accompagnent aussi bien des viandes rôties qu’un simple bol de riz ou une tranche de pain grillé.

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Ingrédients pour ces Haricots Beurre Au Four

Pour la cocotte de haricots

• 500 g de haricots beurre secs (aussi appelés haricots de Lima ou gros haricots blancs)
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 700 ml de bouillon de légumes (ou de volaille)
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de paprika doux ou fumé
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de thym séché
• 0,5 cuillère à café de sucre (pour corriger l’acidité de la tomate)
• Sel et poivre du moulin

Pour gratiner et servir

• 30 g de parmesan râpé (ou un autre fromage à pâte dure)
• 2 cuillères à soupe de persil ou coriandre fraîche ciselée
• Un filet d’huile d’olive supplémentaire

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Étape 1 – Préparer et cuire les haricots

1. La veille, rince bien les haricots secs puis fais-les tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 8 à 12 heures. Ils vont gonfler, c’est normal.
2. Le lendemain, égoutte et rince les haricots. Place-les dans une grande casserole, couvre largement d’eau froide et porte à ébullition.
3. Laisse frémir 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient presque tendres mais encore légèrement fermes. Ils finiront de cuire au four.
4. Égoutte les haricots et réserve-les.

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Étape 2 – Préparer la sauce pour les Haricots Beurre Au Four

1. Préchauffe le four à 180 °C (chaleur traditionnelle).
2. Épluche et émince finement l’oignon. Hache les gousses d’ail.
3. Dans une grande cocotte allant au four, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
4. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
5. Ajoute l’ail haché et laisse cuire 1 minute supplémentaire en mélangeant.
6. Incorpore les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon, le laurier, le paprika, l’origan, le thym et le sucre.
7. Mélange bien, porte à frémissement, puis goûte et assaisonne en sel et poivre.

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Étape 3 – Cuisson au four

1. Ajoute les haricots pré-cuits dans la cocotte et mélange délicatement pour les enrober de sauce.
2. Couvre la cocotte (ou recouvre de papier aluminium si elle n’a pas de couvercle) et enfourne pour environ 40 minutes à 180 °C.
3. Au bout de ce temps, retire le couvercle, mélange, puis saupoudre le dessus de parmesan râpé.
4. Replace au four, à découvert, pour 10 à 15 minutes supplémentaires, le temps que la surface gratine légèrement et que la sauce épaississe.

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Étape 4 – Finition et service

1. Sors la cocotte du four et laisse reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se déposent et que les haricots beurre au four se tiennent mieux.
2. Arrose d’un léger filet d’huile d’olive.
3. Parsème généreusement de persil ou de coriandre fraîche ciselée.
4. Sers bien chaud, directement dans la cocotte, avec du pain grillé, du riz ou une salade verte.

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Temps de cuisson des Haricots Beurre Au Four

• Temps de trempage : 8 à 12 heures
• Temps de préparation : environ 20 minutes
• Temps de cuisson à la casserole : 30 à 40 minutes
• Temps de cuisson au four : 50 à 55 minutes

C’est une recette qui demande un peu d’anticipation à cause du trempage, mais la partie active est finalement assez courte. Et le résultat vaut largement l’attente : une cocotte généreuse qui nourrit facilement toute la famille.

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Astuces pour réussir ces Haricots Beurre Au Four

• Si tu es pressé, tu peux utiliser des haricots beurre déjà cuits en bocal. Rince-les bien et réduis le temps de cuisson au four à 30–35 minutes.
• Ajuste la texture de la sauce en ajoutant un peu de bouillon si elle épaissit trop, ou en prolongeant la cuisson à découvert pour la concentrer.
• N’aie pas peur des herbes et des épices : ce sont elles qui donnent toute la personnalité à la sauce.
• Pour une version plus gourmande, ajoute quelques morceaux de chorizo ou de saucisse fumée dans la cocotte.
• Pour une version 100 % végétale, supprime le parmesan ou remplace-le par une alternative végétale.

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Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Ne pas faire tremper les haricots secs suffisamment longtemps : ils risquent de rester fermes même après cuisson.
• Saler fortement l’eau de cuisson des haricots dès le départ : cela peut durcir la peau et rallonger le temps de cuisson. Sale plutôt la sauce.
• Cuire les haricots au four sans assez de liquide : ils pourraient se dessécher ou accrocher au fond de la cocotte.
• Oublier de goûter et d’ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson : une sauce à base de tomate et de bouillon a souvent besoin d’un peu de sel et d’une pointe de sucre.

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Instructions de conservation

• Au réfrigérateur : conserve les haricots beurre au four dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi.
• Au congélateur : la recette se congèle très bien. Laisse refroidir complètement, puis congèle en portions. Ils se garderont 2 à 3 mois. Décongèle au réfrigérateur avant de réchauffer.
• Transport : c’est un plat idéal à emporter pour un déjeuner au bureau, il suffit de le réchauffer doucement.

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Informations nutritionnelles estimées

Pour une portion (sur la base de 6 portions) :

• Énergie : environ 340 kcal
• Glucides : 46 g
• Protéines : 16 g
• Lipides : 9 g
  • dont graisses saturées : 3 g
  • dont graisses insaturées : 5 g
  • dont graisses trans : 0,1 g (traces)
• Fibres : 12 g
• Sodium : environ 620 mg (selon le bouillon utilisé)
• Cholestérol : environ 5 mg

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Questions fréquentes

Puis-je faire ces haricots beurre au four avec des haricots en conserve ?

Oui, tu peux remplacer les haricots secs par des haricots en conserve déjà cuits. Rince-les bien à l’eau claire, réduis la quantité de bouillon (environ 500 ml) et diminue le temps de cuisson au four à 30–35 minutes.

Quel type de cocotte utiliser ?

Une cocotte en fonte est idéale car elle diffuse bien la chaleur et passe du feu au four sans problème. Mais un grand plat à gratin profond peut aussi convenir, à condition de bien mélanger la sauce avant d’enfourner.

Comment rendre la recette plus protéinée ?

Les haricots sont déjà riches en protéines végétales, mais tu peux ajouter des morceaux de poulet rôti, de saucisse ou de tofu grillé juste avant d’enfourner pour un plat encore plus complet.

Peut-on préparer la recette à l’avance ?

Oui, et c’est même une excellente idée. Tu peux préparer la cocotte la veille, la conserver au réfrigérateur et la réchauffer doucement au four le lendemain. Les saveurs auront eu le temps de se développer.

Avec quoi servir ces haricots beurre au four ?

Ils sont délicieux avec du pain grillé frotté à l’ail, du riz, de la semoule ou une simple salade verte. Tu peux aussi les servir en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson.

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Conclusion

Ces haricots beurre au four sont exactement le genre de plat que j’adore préparer quand j’ai envie de quelque chose de chaleureux, nourrissant et plein de saveurs. Une fois la cocotte au four, il n’y a plus grand-chose à faire… à part profiter de l’odeur qui se répand dans la cuisine.

Si tu essaies cette recette, n’hésite pas à l’adapter avec tes propres épices, herbes ou ajouts gourmands. Elle supporte très bien les variations et se prête aussi bien aux grandes tablées qu’aux repas du quotidien.

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Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu ajouté du chorizo, des saucisses ou préféré la version 100 % végétale ?
As-tu servi ce plat avec du pain grillé, du riz ou une salade ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux cuisiner ensemble.

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