1. La veille, rince les haricots secs et fais-les tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 8 à 12 heures. Le lendemain, égoutte et rince-les à nouveau.

2. Place les haricots dans une grande casserole, couvre largement d’eau froide et porte à ébullition. Laisse frémir 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres mais encore légèrement fermes, puis égoutte et réserve.

3. Préchauffe le four à 180 °C chaleur traditionnelle. Épluche et émince finement l’oignon, hache les gousses d’ail.

4. Dans une grande cocotte allant au four, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Fais revenir l’oignon 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoute l’ail et fais cuire 1 minute de plus.

5. Ajoute les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon, la feuille de laurier, le paprika, l’origan, le thym et le sucre. Mélange, porte à frémissement puis assaisonne avec le sel et le poivre.

6. Incorpore les haricots pré-cuits dans la cocotte et mélange délicatement pour bien les enrober de sauce. Couvre et enfourne pour environ 40 minutes à 180 °C.

7. Retire le couvercle, mélange, saupoudre de parmesan râpé et remets au four à découvert 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la surface gratine légèrement et que la sauce épaississe.

8. Sors la cocotte du four et laisse reposer 5 à 10 minutes. Arrose d’un filet d’huile d’olive, parsème de persil ou de coriandre fraîche ciselée et sers bien chaud avec du pain grillé, du riz ou une salade verte.