1. Éplucher et émincer l’oignon, hacher l’ail.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide puis ajouter l’ail.

3. Ajouter le bœuf haché et le faire dorer en l’émiettant bien à la cuillère en bois.

4. Verser le vin rouge et laisser réduire quelques minutes.

5. Ajouter la pulpe de tomate, le concentré, l’origan, le basilic, la feuille de laurier, la pincée de sucre, le sel et le poivre, puis laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux.

6. Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et fouetter pour former un roux sans le laisser colorer.

7. Verser le lait froid petit à petit en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement de la sauce, puis assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.

8. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante et beurrer un grand plat à gratin.

9. Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat, disposer une couche de feuilles de lasagne, puis une couche de sauce bolognaise et un peu de béchamel.

10. Répéter les couches pâtes, bolognaise, béchamel jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche généreuse de béchamel.

11. Parsemer le dessus de mozzarella râpée et de parmesan.

12. Enfourner pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et que les bords bouillonnent, en couvrant d’aluminium si nécessaire.

13. Laisser reposer 10 à 15 minutes hors du four avant de couper et servir les parts bien chaudes.