1. Sors l’épaule d’agneau du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante. Préchauffe le four à 180 °C.

2. Avec un couteau, incise légèrement la surface de la viande en quadrillage pour aider la marinade à bien pénétrer.

3. Épluche les gousses d’ail et hache-les finement. Effeuille le romarin et le thym.

4. Dans un bol, mélange l’ail, le romarin, le thym, le zeste et le jus du citron, l’huile d’olive, le miel, le paprika, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte aromatique.

5. Badigeonne généreusement toute la surface de l’épaule avec cette marinade, en insistant dans les incisions.

6. Dépose l’épaule d’agneau dans un grand plat de cuisson. Ajoute tout autour les pommes de terre lavées, l’oignon en quartiers et la feuille de laurier.

7. Verse le bouillon dans le fond du plat pour éviter que les sucs ne brûlent et créer une base de jus de cuisson.

8. Enfourne pour 2 heures à 2 h 15 en arrosant la viande et les pommes de terre avec le jus toutes les 30 minutes et en retournant les pommes de terre en cours de cuisson.

9. Si la surface colore trop vite, couvre librement le plat d’une feuille de papier aluminium et poursuis la cuisson.

10. En fin de cuisson, la viande doit être dorée et très fondante. Sors le plat du four, couvre d’aluminium et laisse reposer 15 minutes avant de découper.

11. Pendant le repos, dégraisse légèrement le jus et verse-le dans une petite casserole. Fais-le réduire quelques minutes pour obtenir une sauce plus concentrée.

12. Sers l’épaule d’agneau tranchée avec les pommes de terre rôties et nappe de sauce au moment du service.