Description
Cette meilleure garniture de tarte aux pommes est une préparation maison fondante et parfumée, composée de lamelles de pommes tendres cuites dans une sauce caramélisée à la cannelle et à la vanille. Idéale pour garnir tartes, mini tartes, crumbles ou crêpes, elle se prépare à la casserole, se conserve facilement et transforme n’importe quel dessert en vrai classique réconfortant.
Ingredients
1000 g pommes épluchées et épépinées
80 g sucre roux
40 g sucre blanc
40 g beurre
1 cuillère à café cannelle moulue
0,25 cuillère à café muscade moulue (facultatif)
1 cuillère à café extrait de vanille
2 cuillères à soupe jus de citron
2 cuillères à soupe fécule de maïs
120 ml eau ou jus de pomme
1 pincée sel
Instructions
1. Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins puis les couper en lamelles ou en petits morceaux réguliers.
2. Arroser immédiatement les morceaux de pommes avec le jus de citron et bien mélanger pour éviter qu’ils ne brunissent.
3. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
4. Ajouter le sucre roux et le sucre blanc, mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
5. Incorporer la cannelle, la muscade si utilisée et la pincée de sel, remuer pour bien répartir les épices.
6. Ajouter les pommes citronnées dans la casserole et les enrober de la base caramélisée.
7. Verser l’eau ou le jus de pomme, couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore en morceaux.
8. Délayer la fécule de maïs dans 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide dans un petit bol.
9. Verser ce mélange dans la casserole en remuant constamment puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe les pommes.
10. Retirer la casserole du feu et ajouter l’extrait de vanille, bien mélanger.
11. Laisser tiédir la garniture à température ambiante avant de l’utiliser pour garnir une tarte, des mini tartes ou de la transférer dans un bocal pour conservation.
Notes
Pour une texture parfaite, surveille bien la cuisson des pommes : dès qu’elles deviennent tendres tout en gardant leur forme, arrête la cuisson afin d’éviter qu’elles ne se transforment en compote.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Garniture / Dessert
- Method: Cuisson à la casserole
- Cuisine: Maison
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 180
- Sugar: 34
- Sodium: 40
- Fat: 4
- Saturated Fat: 2.5
- Unsaturated Fat: 1.5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 3
- Protein: 1
- Cholesterol: 10
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