1. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte puis saisir le bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer et réserver.

2. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon émincé quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide puis ajouter l’ail haché et cuire encore 1 minute.

3. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, la sauce soja, la moutarde, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 h 30 à 3 h jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

4. Sortir la viande de la cocotte et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Filtrer la sauce si besoin et la faire réduire quelques minutes à découvert pour concentrer les saveurs. Rectifier l’assaisonnement.

5. Préchauffer le four à 180 °C. Ouvrir les petits pains sans les séparer complètement et les disposer serrés dans un plat allant au four.

6. Garnir chaque pain d’une portion de viande effilochée et d’un morceau de tranche de fromage.

7. Mélanger le beurre fondu avec le persil ciselé puis badigeonner le dessus des pains.

8. Enfourner 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les pains soient légèrement dorés.

9. Servir aussitôt les mini sandwiches accompagnés de la sauce de cuisson bien chaude dans de petits bols pour tremper.