1. Éplucher la mangue et mixer une partie de la chair pour obtenir une purée lisse. Couper le reste en petits morceaux et réserver.

2. Dans un saladier, mélanger la farine de riz gluant, la fécule de maïs et le sucre.

3. Ajouter le lait et la purée de mangue, puis fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

4. Verser la préparation dans un récipient adapté à la cuisson.

5. Faire cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne épaisse, souple et homogène.

6. Ajouter le beurre dans la pâte chaude et mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.

7. Laisser tiédir la pâte pendant environ 20 minutes.

8. Saupoudrer le plan de travail avec la fécule de maïs supplémentaire.

9. Diviser la pâte en 6 portions égales.

10. Aplatir chaque portion en disque, déposer un peu de mangue au centre, puis refermer soigneusement pour former une boule.

11. Rouler légèrement chaque mochi dans la fécule pour éviter qu’il ne colle.

12. Placer au frais 20 à 30 minutes avant de servir.