Mousse De Lait De Poule

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Je dois l’avouer : dès que l’hiver arrive et que l’ambiance des fêtes s’installe, je rêve de saveurs douces, épicées et réconfortantes. La mousse de lait de poule, c’est un dessert qui m’évoque immédiatement la chaleur des retrouvailles et le plaisir simple de savourer une gourmandise crémeuse autour d’un bon feu. Son parfum de cannelle, de muscade et sa texture aérienne font de cette mousse un incontournable pour les amateurs de douceurs festives.

Quand je prépare cette recette, je ressens toujours une certaine magie, celle de partager un dessert qui réunit petits et grands. Et puis, rien de tel qu’une mousse de lait de poule pour transformer un simple dîner en un vrai moment de fête, où l’on se régale à chaque cuillère !

Pourquoi vous allez adorer cette mousse de lait de poule

Vous allez craquer pour sa légèreté, son goût délicatement épicé et sa présentation individuelle qui fait toujours son petit effet. Cette mousse s’invite aussi bien sur les tables de fêtes qu’au goûter, et peut être adaptée en version sans alcool ou légèrement relevée pour les adultes. Facile, rapide, et inratable : elle va devenir votre nouvelle recette chouchou de l’hiver.

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Ingrédients pour cette mousse de lait de poule

• 250 ml de lait entier
• 2 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de muscade râpée
• 2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif)
• 1 pincée de sel
• 60 g de biscuits spéculoos (pour la base)
• 30 g de beurre fondu (pour la base)

Étape 1 : Préparation de la base spéculoos

Réduisez les biscuits spéculoos en miettes et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez ce mélange au fond de chaque verrine. Placez au frais pour que la base fige.

Étape 2 : Réalisation de la crème de lait de poule

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena. Faites chauffer le lait avec la cannelle et la muscade. Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant, puis reversez dans la casserole. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée (et le rhum si désiré). Laissez tiédir.

Étape 3 : Montage de la mousse

Montez la crème liquide en chantilly avec une pincée de sel. Incorporez-la délicatement à la crème de lait de poule refroidie. Répartissez la mousse dans les verrines sur la base spéculoos. Laissez prendre au frais au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).

Étape 4 : Décoration

Au moment de servir, décorez d’un nuage de chantilly maison, d’une pincée de cannelle et, si vous le souhaitez, d’un petit bâton de cannelle ou d’un peu de zeste d’orange râpé.

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Temps de cuisson de la mousse de lait de poule

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos au frais : 4 heures minimum

Astuces pour réussir cette mousse de lait de poule

• Utilisez une crème bien froide pour monter une chantilly ferme et légère.
• Pour un goût plus subtil, variez les épices en ajoutant une pointe de vanille ou de clou de girofle moulu.
• Préparez la mousse la veille pour une texture optimale et des saveurs bien développées.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Ne pas faire bouillir la crème de lait de poule : cela risquerait de la faire grainer.
• Bien incorporer la gélatine pour éviter toute texture granuleuse.
• Ne pas ajouter la chantilly tant que la crème n’est pas suffisamment refroidie, sinon elle retomberait.

Instructions de conservation

La mousse de lait de poule se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, sous film alimentaire. Évitez de la congeler pour préserver sa texture mousseuse.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une verrine (sur 6 portions) :

• Calories : 285 kcal
• Lipides : 18 g
• Glucides : 25 g
• Protéines : 5 g

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Questions fréquentes

1. Puis-je réaliser cette mousse sans alcool ?

Absolument ! Il suffit d’omettre le rhum. Vous pouvez même ajouter un soupçon de vanille pour un parfum gourmand.

2. Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?

Oui, mais attention : l’agar-agar doit être porté à ébullition avec le lait pour bien gélifier. Comptez 2 g pour cette recette.

3. Peut-on faire cette mousse la veille ?

C’est même conseillé ! La texture sera parfaite et les arômes auront le temps de bien se mêler.

4. Quels biscuits utiliser pour la base ?

Les spéculoos sont parfaits, mais des sablés à la cannelle ou des biscuits digestives feront très bien l’affaire.

5. Comment obtenir une mousse bien aérienne ?

Montez la crème en chantilly très ferme, et incorporez-la délicatement à la crème tiédie, sans la casser.

Conclusion

Enregistrez cette mousse de lait de poule sur Pinterest et partagez-la avec vos proches ! J’ai hâte de découvrir vos versions : avez-vous ajouté une pointe de rhum, ou tenté une version sans alcool ? Une touche de chocolat râpé ou de zeste d’orange ?

J’adore voir vos créations et lire vos astuces. Les commentaires sont ouverts — partageons nos secrets pour une mousse de lait de poule toujours plus gourmande !

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J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon. Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux pâtisser ensemble.

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