Muffins au Fromage à la Crème et à la Cannelle Fondante

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J’adore les desserts qui allient moelleux et gourmandise, et ces muffins au fromage à la crème et à la cannelle fondante sont tout simplement irrésistibles ! Imaginez une base de muffin légèrement dorée, renfermant un cœur crémeux et parfumé à la cannelle, le tout nappé d’un glaçage gourmand qui fond délicatement sur le dessus. Un vrai délice à chaque bouchée !

Que ce soit pour un petit-déjeuner spécial, un goûter réconfortant ou même un dessert qui sort de l’ordinaire, ces muffins ont tout pour plaire. Leur texture est aérienne, leur goût subtilement épicé, et le fromage à la crème ajoute une touche fondante qui les rend encore plus addictifs. Une recette que vous voudrez refaire encore et encore !

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Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Un cœur crémeux ultra gourmand : Le fromage à la crème fond légèrement à la cuisson, créant une texture irrésistible.
• Un mariage parfait de saveurs : La douceur du muffin et la chaleur de la cannelle se marient à merveille.
• Facile à réaliser : Pas besoin d’être un expert en pâtisserie, cette recette est accessible à tous.
• Un glaçage irrésistible : Une touche sucrée qui sublime chaque bouchée.
• Idéal pour toutes les occasions : Petit-déjeuner, brunch, goûter ou dessert, ces muffins sont parfaits à tout moment de la journée.

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Quelle est la meilleure façon de fourrer les muffins avec le fromage à la crème ?

Pour obtenir un cœur bien fondant et crémeux, il est essentiel d’incorporer le fromage à la crème correctement. Deux méthodes fonctionnent particulièrement bien :

1. Avant la cuisson : Déposez une cuillère de pâte dans les moules à muffins, ajoutez une petite portion de fromage à la crème au centre, puis recouvrez avec un peu de pâte. Ainsi, le cœur restera bien emprisonné et ne coulera pas à l’extérieur.
2. Après la cuisson : Une fois les muffins cuits et refroidis, utilisez une douille pour insérer le fromage à la crème au centre. Cela garantit un cœur ultra crémeux et encore plus gourmand.

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Options de substitutions

Vous souhaitez adapter la recette en fonction de vos goûts ou des ingrédients disponibles ? Voici quelques idées :

• Farine : Remplacez la farine de blé par de la farine d’amande pour une version plus légère et sans gluten.
• Sucre : Vous pouvez utiliser du sucre de coco ou du miel à la place du sucre blanc pour une saveur plus douce et caramélisée.
• Lait : Le lait d’amande ou de coco fonctionne très bien si vous voulez une alternative sans lactose.
• Fromage à la crème : Essayez la ricotta ou le mascarpone pour une texture légèrement différente et un goût plus doux.
• Épices : Ajoutez de la muscade ou du gingembre pour une saveur encore plus chaleureuse.

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Ingrédients pour cette recette

Pour les muffins :

• 200 g de farine
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 120 ml de lait (ou lait d’amande)
• 80 g de beurre fondu
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le cœur au fromage à la crème :

• 150 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• ½ cuillère à café de cannelle

Pour le glaçage à la cannelle :

• 100 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de lait
• ½ cuillère à café de cannelle

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Étape 1 : Préparer l’appareil à muffins

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la cannelle, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Incorporez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

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Étape 2 : Préparer la garniture au fromage à la crème

Dans un petit bol, fouettez le fromage à la crème avec le sucre glace et la cannelle jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Réservez au frais.

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Étape 3 : Garnir les muffins

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez ou chemisez un moule à muffins avec des caissettes en papier. Remplissez chaque empreinte aux 2/3 avec la pâte à muffins, puis déposez une cuillère à café de garniture au fromage à la crème au centre. Recouvrez d’un peu de pâte pour bien emprisonner le cœur fondant.

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Étape 4 : Cuire les muffins

Enfournez les muffins pour environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré dans la pâte (pas dans le cœur au fromage !) en ressorte propre. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

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Étape 5 : Préparer et napper avec le glaçage

Dans un bol, mélangez le sucre glace, le lait et la cannelle pour obtenir un glaçage fluide. Une fois les muffins tièdes, nappez-les avec ce glaçage gourmand et laissez-le figer quelques instants avant de déguster.

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Temps de cuisson des muffins au fromage à la crème et à la cannelle fondante

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 18 à 20 minutes
• Temps de repos : 10 minutes
• Temps total : Environ 45 minutes

La cuisson doit être surveillée de près : les muffins doivent être dorés sur le dessus, tout en restant moelleux à l’intérieur. Vérifiez avec un cure-dent planté dans la pâte (sans toucher le cœur au fromage) : s’il ressort propre, vos muffins sont prêts !

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Astuces pour réussir cette recette

1. Ne pas trop mélanger la pâte

Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients secs et humides ensemble. Une pâte trop travaillée donnera des muffins denses et moins moelleux.

2. Bien doser la garniture au fromage à la crème

Ajoutez une quantité raisonnable de garniture pour éviter qu’elle ne déborde à la cuisson. Une cuillère à café bien remplie est idéale.

3. Utiliser des ingrédients à température ambiante

Sortez les œufs, le lait et le fromage à la crème du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer. Cela permet une meilleure incorporation des ingrédients et un rendu plus homogène.

4. Ne pas remplir les moules à ras bord

Laissez un peu d’espace pour permettre aux muffins de gonfler sans déborder. Remplissez-les aux ⅔ de leur hauteur.

5. Laisser refroidir avant de glacer

Si les muffins sont encore trop chauds, le glaçage risque de couler complètement. Attendez qu’ils soient tièdes pour qu’il adhère bien.

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Erreurs à éviter pendant la cuisson

1. Oublier de préchauffer le four

Un four mal préchauffé peut altérer la levée des muffins et donner une texture irrégulière. Assurez-vous qu’il est bien à 180°C avant d’enfourner.

2. Trop remplir les moules

Si vous mettez trop de pâte, les muffins risquent de déborder à la cuisson. Remplissez-les aux ⅔ pour une forme parfaite.

3. Ne pas assez enfoncer le fromage à la crème

Si la garniture est trop en surface, elle peut sécher ou brûler légèrement. Assurez-vous qu’elle est bien recouverte de pâte.

4. Trop cuire les muffins

Un temps de cuisson trop long rendra vos muffins secs. Vérifiez la cuisson dès 18 minutes avec un cure-dent.

5. Ne pas laisser refroidir

Démouler les muffins trop tôt peut les casser. Laissez-les reposer au moins 10 minutes avant de les manipuler.

6. Mettre le glaçage sur des muffins brûlants

Le glaçage risque de couler complètement si les muffins sont trop chauds. Attendez qu’ils soient tièdes avant de l’appliquer.

7. Utiliser du fromage à la crème trop liquide

Un fromage trop mou peut rendre la garniture difficile à manipuler. Préférez un fromage à la crème ferme, et laissez-le un peu refroidir après mélange.

8. Négliger la qualité des épices

Une cannelle de mauvaise qualité aura un goût fade. Optez pour une cannelle de Ceylan, plus parfumée et douce.

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Que servir avec ces muffins au fromage à la crème et à la cannelle fondante ?

### 1. Un bon café ou un cappuccino

L’amertume du café se marie parfaitement avec la douceur des muffins.

2. Un thé chai aux épices

Le mélange d’épices du chai sublimera la cannelle des muffins.

3. Un chocolat chaud maison

Une boisson onctueuse pour une pause ultra gourmande.

4. Un yaourt nature ou à la vanille

Un contraste frais et crémeux qui équilibre la richesse des muffins.

5. Une compote de pommes

L’acidité légère de la pomme complète bien la cannelle et le fromage à la crème.

6. Une boule de glace à la vanille

Un dessert irrésistible avec le contraste chaud-froid.

7. Des fruits frais

Des rondelles de banane, des morceaux de poire ou quelques baies apporteront une touche de fraîcheur.

8. Un filet de miel ou de sirop d’érable

Un nappage supplémentaire pour encore plus de gourmandise !

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Instructions de conservation

À température ambiante

Si vous prévoyez de déguster les muffins dans les 24 heures, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Ajoutez une feuille de papier absorbant au fond pour éviter qu’ils ne ramollissent à cause de l’humidité.

Au réfrigérateur

Pour une conservation jusqu’à 5 jours, placez les muffins dans un récipient hermétique et gardez-les au réfrigérateur. Avant de les déguster, laissez-les revenir à température ambiante ou passez-les quelques secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.

Au congélateur

Ces muffins se congèlent très bien ! Emballez-les individuellement dans du film alimentaire et placez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à 2 mois. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les quelques minutes au four à 160°C.

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Informations nutritionnelles estimées (pour 1 muffin)

• Calories : ≈ 280 kcal
• Glucides : 35 g
• Protéines : 4 g
• Lipides : 14 g
• Sucres : 18 g
• Fibres : 1 g

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.

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Questions fréquentes

### 1. Puis-je remplacer le fromage à la crème par un autre ingrédient ?

Oui ! Vous pouvez utiliser du mascarpone pour un goût plus doux ou de la ricotta pour une texture légèrement granuleuse.

2. Peut-on réduire la quantité de sucre dans la recette ?

Absolument. Vous pouvez diminuer la quantité de sucre de 20 à 30 % sans altérer la texture des muffins.

3. Comment éviter que le fromage à la crème ne coule à la cuisson ?

Assurez-vous de bien recouvrir la garniture avec de la pâte à muffins et d’utiliser un fromage à la crème ferme.

4. Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Il faudra bien la remuer avant de l’utiliser.

5. Est-il possible de faire cette recette sans gluten ?

Oui, en remplaçant la farine de blé par un mélange de farine sans gluten (riz, amande, maïs) et en ajoutant une cuillère à café de gomme de xanthane pour la texture.

6. Comment donner encore plus de saveur aux muffins ?

Ajoutez une pincée de muscade ou de gingembre en plus de la cannelle pour un goût encore plus épicé.

7. Peut-on réaliser cette recette en version vegan ?

Oui ! Remplacez :

• Le beurre par de l’huile de coco fondue,
• Le lait par du lait végétal,
• Les œufs par une compote de pommes ou des graines de lin trempées dans de l’eau.

8. Comment réussir un glaçage bien lisse ?

Utilisez du sucre glace tamisé et ajoutez le liquide progressivement en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

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Conclusion

Si vous aimez les desserts à la fois moelleux, gourmands et parfumés, ces muffins au fromage à la crème et à la cannelle fondante deviendront un incontournable dans votre cuisine ! Leur cœur crémeux et leur glaçage délicatement épicé les rendent irrésistibles à chaque bouchée.

📌 Pensez à enregistrer cette recette sur Pinterest et à la partager avec votre famille et vos amis ! Vous allez adorer la refaire encore et encore. Bonne dégustation ! 😋

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