Clara Martin
La paella aux fruits de mer est un plat emblématique de la cuisine espagnole qui évoque le soleil, les vacances, et les paysages méditerranéens. Avec son riz parfumé aux épices et sa généreuse garniture de fruits de mer, la paella est une recette festive et conviviale, idéale pour impressionner vos invités. Suivez notre recette détaillée pour réussir une paella aux fruits de mer digne des meilleures tables espagnoles.
Ingrédients
- 300 g de riz rond : Le riz à paella absorbe bien les saveurs tout en restant ferme. Préférez le riz de type « Bomba » pour une texture idéale.
- 1 litre de bouillon de poisson : Essentiel pour donner une saveur marine au riz. Vous pouvez le préparer avec des arêtes et des têtes de poissons.
- 500 g de moules : Pour une touche iodée et un goût intense en bouche. Les moules ajoutent également de la texture au plat.
- 300 g de crevettes : Offrent une chair délicate et sucrée qui se marie parfaitement avec le riz.
- 200 g de calamars : Découpés en rondelles, ils ajoutent de la tendreté et un goût subtil à la paella.
- 1 poivron rouge et 1 poivron vert : Apportent des couleurs vives et une légère douceur qui équilibre les fruits de mer.
- 2 tomates : Pour leur fraîcheur et leur acidité qui relèvent le goût du plat.
- 2 gousses d’ail : Donne du caractère et renforce les saveurs des fruits de mer.
- 1 oignon : Pour la base aromatique du plat.
- 1 pincée de safran : L’ingrédient essentiel de la paella pour sa couleur dorée et son arôme unique.
- Huile d’olive : Pour cuire les ingrédients tout en apportant une note fruitée.
- Sel et poivre : Pour ajuster l’assaisonnement selon votre goût.
Instructions
Étape 1 : Préparation des ingrédients
- Nettoyez les moules sous l’eau froide, enlevez les impuretés et jetez celles qui sont ouvertes.
- Décortiquez les crevettes en conservant les têtes et les carapaces si vous souhaitez les utiliser pour renforcer le bouillon.
- Coupez les calamars en rondelles. Lavez et coupez les poivrons en lanières et les tomates en petits dés.
- Émincez finement l’oignon et l’ail.
Étape 2 : Préparation du bouillon
- Faites chauffer le bouillon de poisson dans une casserole. Ajoutez-y une pincée de safran pour infuser le bouillon et lui donner sa couleur dorée.
- Maintenez-le au chaud pendant toute la préparation pour qu’il puisse être ajouté au riz sans interrompre la cuisson.
Étape 3 : Cuisson des fruits de mer
- Dans une grande poêle ou un plat à paella, chauffez un filet d’huile d’olive.
- Faites cuire les calamars pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis retirez-les de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile et faites sauter les crevettes jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur rosée, puis réservez-les également.
- Enfin, ajoutez les moules et laissez-les s’ouvrir pendant quelques minutes. Retirez-les dès qu’elles sont ouvertes.
Étape 4 : Préparation de la base de la paella
- Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire. Faites revenir l’oignon, l’ail et les poivrons à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les tomates en dés et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient légèrement compotées.
Étape 5 : Cuisson du riz
- Ajoutez le riz dans la poêle et mélangez bien pour qu’il s’imprègne de la préparation à base de légumes et d’huile.
- Versez une partie du bouillon chaud avec le safran pour recouvrir le riz. Remuez légèrement puis laissez cuire sans mélanger davantage.
- Ajoutez le bouillon petit à petit au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide, pendant environ 18-20 minutes.
Étape 6 : Ajout des fruits de mer et finalisation
- À mi-cuisson, ajoutez les calamars et disposez les moules et les crevettes sur le dessus pour qu’ils réchauffent et se mélangent aux saveurs.
- Couvrez la poêle avec un couvercle ou une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson à feu doux, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit complètement absorbé.
Étape 7 : Servir
- Laissez reposer la paella quelques minutes hors du feu.
- Décorez avec quelques quartiers de citron pour apporter une touche de fraîcheur. Servez la paella directement dans le plat pour une présentation authentique.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure variété de riz pour la paella ?
- Utilisez du riz rond de type « Bomba » ou « Calasparra », qui absorbe bien le bouillon sans devenir pâteux.
Puis-je ajouter d’autres fruits de mer ?
- Oui, vous pouvez ajouter des palourdes ou même des morceaux de poisson blanc pour enrichir la paella en saveurs.
Que faire si je n’ai pas de safran ?
- Le safran est idéal pour sa couleur et son arôme, mais vous pouvez le remplacer par un peu de paprika doux pour une teinte dorée.
Comment savoir si le riz est bien cuit ?
- Le riz doit être tendre mais légèrement ferme au cœur. Goûtez en fin de cuisson pour ajuster le temps si nécessaire.
Faut-il remuer la paella pendant la cuisson ?
- Non, il est recommandé de ne pas mélanger le riz pour qu’il cuise uniformément et forme une croûte croustillante, appelée « socarrat », au fond de la poêle.
La paella peut-elle être préparée à l’avance ?
- Il est préférable de la préparer juste avant de servir, mais vous pouvez cuire les fruits de mer à l’avance pour gagner du temps.
Comment conserver les restes de paella ?
- Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours.