Pain Au Levain De Noël À La Crème Églatine

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Quand les fêtes de Noël approchent, j’ai toujours envie de préparer quelque chose d’exceptionnel qui apporte une touche d’authenticité à la table. Le pain au levain de Noël à la crème églatine est l’une de mes recettes favorites, car il associe la douceur de la crème à la texture rustique du pain au levain. C’est un vrai bonheur de voir la mie aérée et la croûte dorée qui embaument la cuisine dès la sortie du four.

Je me souviens de la première fois où j’ai tenté cette recette : il y avait comme une magie dans l’air, ce parfum d’hiver mêlé à une belle promesse de gourmandise. C’est un pain qui fait toujours sensation, que ce soit pour accompagner un repas de fête ou simplement pour sublimer un petit-déjeuner en famille.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ce pain réunit tout ce qu’on aime pendant les fêtes : une croûte croustillante, une mie moelleuse et légère, et ce petit goût unique grâce à la crème églatine. Il est parfait pour accompagner les plats salés ou sucrés, et apporte une vraie touche d’originalité à votre table de Noël.

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Ingrédients pour cette recette

• 500g de farine de blé T65
• 100g de levain actif
• 320ml d’eau tiède
• 80ml de crème églatine (ou crème épaisse classique)
• 10g de sel
• Un peu de farine pour le façonnage

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Étape 1 : Préparer la pâte

Dans un grand saladier, je mélange la farine, le levain, l’eau tiède et la crème églatine. Je pétris jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis j’ajoute le sel. Je continue à pétrir quelques minutes pour bien incorporer tous les ingrédients.

Étape 2 : Première pousse

Je couvre le saladier d’un linge propre et laisse la pâte reposer à température ambiante pendant environ 4 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pour une mie encore plus aérée, je peux faire un ou deux rabats pendant cette phase.

Étape 3 : Façonnage et seconde pousse

Je farine légèrement le plan de travail, dégaze délicatement la pâte, puis la façonne en boule ou en bâtard. Je place la pâte dans un banneton ou un saladier fariné, couvre, et laisse lever encore 1 à 2 heures.

Étape 4 : Cuisson

Je préchauffe le four à 240°C avec une cocotte à l’intérieur. Une fois chaud, je dépose délicatement le pain dans la cocotte, incise le dessus et couvre. J’enfourne 30 minutes avec le couvercle, puis 15 minutes sans couvercle pour obtenir une croûte bien dorée.

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Temps de cuisson de la recette

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de pousse : 5 à 6 heures
Temps de cuisson : 45 minutes

Astuces pour réussir cette recette

Pour un pain encore plus savoureux, j’utilise une farine de qualité et un levain bien actif. Je veille à ne pas trop travailler la pâte après la première pousse pour conserver une mie légère. Enfin, je laisse bien refroidir le pain avant de le trancher pour préserver tout son moelleux.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

Évitez d’enfourner un pain insuffisamment levé : il risque d’être dense. Ne zappez pas la cuisson en cocotte qui permet d’obtenir une belle croûte. Et surtout, ne tranchez jamais le pain chaud, au risque d’écraser la mie !

Instructions de conservation

Ce pain se conserve 2 à 3 jours bien emballé dans un torchon. Pour prolonger la fraîcheur, vous pouvez le congeler une fois refroidi et le passer quelques minutes au four avant de le servir.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une tranche (environ 60g) :

• Calories : 160 kcal
• Glucides : 30g
• Protéines : 4g
• Lipides : 3g
• Fibres : 2g

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Questions fréquentes

1. Puis-je remplacer la crème églatine par une autre crème ?

Oui, une crème épaisse classique ou même une crème végétale feront très bien l’affaire si vous n’avez pas de crème églatine sous la main.

2. Comment savoir si mon levain est assez actif ?

Le levain doit doubler de volume après un rafraîchi et présenter des bulles à la surface. Un test simple : plongez-en une cuillère dans l’eau, il doit flotter !

3. Puis-je faire ce pain sans cocotte ?

Oui, mais la cuisson en cocotte donne une croûte supérieure. Sinon, mettez un récipient d’eau dans le four pour créer de la vapeur.

4. Puis-je ajouter des graines ou des fruits secs ?

Bien sûr ! Ajoutez-les juste après le pétrissage initial, avant la première pousse. Noix, noisettes, raisins secs, tout est possible.

5. Est-il possible de préparer la pâte la veille ?

Oui, vous pouvez laisser la pâte reposer au réfrigérateur toute la nuit après le pétrissage. Le goût n’en sera que meilleur.

Conclusion

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