1. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et une pincée de sel, puis faites cuire en remuant régulièrement 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants.

2. Saupoudrez les oignons de sucre, mélangez puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire presque complètement, versez le bouillon et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir des oignons nappés d’une sauce légèrement sirupeuse. Assaisonnez de poivre et laissez tiédir.

3. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un petit bol, mélangez la chapelure et le lait et laissez reposer 5 minutes pour que la chapelure s’imbibe.

4. Dans un grand saladier, déposez le boeuf haché. Ajoutez les oeufs, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l’ail, le thym, le mélange chapelure-lait, le sel et le poivre. Incorporez un tiers des oignons caramélisés tiédis puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène.

5. Transférez la préparation dans un moule à cake légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Lissez le dessus puis répartissez un autre tiers des oignons caramélisés sur toute la surface. Couvrez légèrement de papier aluminium.

6. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Retirez le papier aluminium, parsemez le dessus de fromage râpé ainsi que du reste d’oignons caramélisés, puis poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien gratiné et que le jus qui s’écoule soit clair.

7. Laissez reposer le pain de viande 10 à 15 minutes dans le moule avant de le trancher. Servez les tranches nappées de sauce aux oignons, parsemées de thym frais, avec l’accompagnement de votre choix.