1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle profonde, ajouter l’oignon émincé et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

2. Ajouter l’ail haché et cuire encore 1 minute sans le brûler.

3. Incorporer le boeuf haché, émietter à la spatule et faire dorer jusqu’à disparition des parties rosées. Saler, poivrer et ajouter l’assaisonnement pour tacos, mélanger 1 minute.

4. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le maïs égoutté et les pâtes crues dans la poêle.

5. Verser le bouillon par-dessus, bien mélanger et porter à légère ébullition.

6. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 12 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que la sauce épaississe.

7. Si le mélange devient trop sec avant la fin de la cuisson, ajouter un peu d’eau ou de bouillon.

8. Quand les pâtes sont cuites, ajuster l’assaisonnement en sel, poivre ou épices à tacos si nécessaire.

9. Saupoudrer de fromage râpé, couvrir 2 à 3 minutes hors du feu pour le laisser fondre.

10. Parsemer de coriandre ou persil ciselé et servir aussitôt, éventuellement avec un peu de crème fraîche ou de yaourt grec.