Pâte Brisée Ultra Feuilletée

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Je ne compte plus le nombre de fois où j’ai réalisé cette Pâte Brisée Ultra Feuilletée. Elle est devenue ma base préférée pour les tartes salées comme sucrées. Ce que j’aime particulièrement, c’est sa texture incroyablement croustillante et fondante à la fois, sans parler du goût riche et beurré qui sublime n’importe quelle garniture.

J’ai longtemps cru que réussir une pâte bien feuilletée à la maison relevait du miracle ou nécessitait des techniques complexes. Mais avec cette recette, j’ai découvert qu’il est tout à fait possible d’obtenir un feuilletage spectaculaire avec des gestes simples et un peu de patience. C’est devenu mon incontournable, et je suis ravie de partager tous mes secrets avec vous.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Elle est bien plus feuilletée qu’une pâte brisée classique.
• Elle se réalise sans matériel spécifique, même sans robot.
• Elle se congèle parfaitement pour être toujours prête.
• Elle donne un croustillant incomparable à vos tartes, quiches et tourtes.

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Ingrédients pour cette recette

• 250 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 200 g de beurre bien froid, coupé en dés
• 1/2 cuillère à café de sel
• 80 ml d’eau glacée (à ajuster selon l’absorption de la farine)

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Étape 1

Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez les dés de beurre froid. Écrasez grossièrement le beurre du bout des doigts pour l’incorporer partiellement à la farine. Il doit rester des morceaux visibles de beurre.

Étape 2

Versez l’eau glacée petit à petit en mélangeant à la cuillère en bois ou avec les mains, jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Ne pétrissez surtout pas trop, il faut juste amalgamer les éléments.

Étape 3

Formez un rectangle grossier avec la pâte, filmez-la, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 4

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte en un long rectangle. Pliez-la en trois comme un portefeuille. Faites un quart de tour, puis recommencez cette opération 3 fois. Cela crée les couches de feuilletage. Remettez au frais 30 minutes avant utilisation.

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Temps de cuisson de la recette

• Temps de préparation : 20 minutes (hors repos)
• Temps de repos : 1 heure (2 fois 30 minutes)
• Temps de cuisson : dépend de la recette finale (environ 30 à 40 minutes pour une tarte)

Astuces pour réussir cette recette

• Utilisez un beurre de qualité, bien froid, pour un feuilletage optimal.
• Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter de développer le gluten.
• Respectez les temps de repos pour faciliter l’étalage et garantir le croustillant.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Ne pas piquer le fond si vous la précuisez à blanc (risque de gonflement).
• Utiliser un four trop froid : la pâte ne feuillettera pas.
• Trop la manipuler au moment de l’étaler, ce qui fait fondre le beurre.

Instructions de conservation

• Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours bien emballée dans un film alimentaire.
• Au congélateur : jusqu’à 3 mois, étalée ou en boule, bien protégée.

Informations nutritionnelles estimées

• Portion : 1/8 de tarte (environ 60 g)
• Calories : 320 kcal
• Lipides : 22 g
• Glucides : 25 g
• Protéines : 3 g
• Fibres : 1 g
• Sucre : 0,5 g
• Sel : 0,4 g

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Questions fréquentes

Est-ce que je peux utiliser de la farine complète ?

Oui, mais le feuilletage sera moins marqué. Vous pouvez remplacer 50 g de farine blanche par de la farine complète pour plus de goût.

Puis-je remplacer le beurre par de la margarine ?

C’est possible, mais le goût et la texture seront différents. Privilégiez une margarine spéciale pâte à tarte pour un bon résultat.

Pourquoi ma pâte colle-t-elle au rouleau ?

Votre pâte est peut-être trop chaude ou pas assez farinée. Remettez-la 10 minutes au frais si nécessaire et utilisez un peu plus de farine sur le plan de travail.

Peut-on faire cette pâte au robot ?

Oui, en utilisant la fonction « pulse » pour garder des morceaux de beurre. Mais à la main, vous contrôlez mieux la texture.

Peut-on utiliser cette pâte pour une tarte sucrée ?

Absolument, elle convient aussi bien aux tartes aux fruits qu’aux tourtes. Vous pouvez ajouter une cuillère de sucre si vous le souhaitez.

Conclusion

📌 Pense à sauvegarder cette recette sur ton tableau desserts Pinterest afin de pouvoir y revenir quand tu veux.

Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu ajouté une liqueur ou préféré la version nature ?
As-tu tenté une touche de chocolat sur le dessus ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux pâtisser ensemble.

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