Pâtes Crémeuses au Citron et Ricotta avec Roquette

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Je ne sais pas ce qu’il en est pour toi, mais chez moi, les soirs de semaine appellent toujours un bon plat de pâtes bien crémeux, qui se prépare en un clin d’œil sans sacrifier la gourmandise. C’est exactement ce que j’aime avec ces pâtes crémeuses au citron et ricotta avec roquette : une sauce douce et onctueuse, relevée par la fraîcheur acidulée du citron et la petite touche poivrée de la roquette.

Au fil du temps, j’ai ajusté les quantités pour obtenir un équilibre parfait entre le crémeux de la ricotta, le caractère du parmesan et la légèreté d’un plat qui ne laisse pas cette sensation de lourdeur. C’est devenu une de mes recettes fétiches quand je veux impressionner sans passer des heures aux fourneaux : quelques ingrédients du placard, un citron, un peu de verdure… et le dîner est prêt.

Pourquoi vous allez adorer ces Pâtes Crémeuses au Citron et Ricotta avec Roquette

• La recette se prépare en moins de 30 minutes, parfaite pour un dîner express mais réconfortant.
• La ricotta apporte une texture ultra crémeuse sans être écœurante, plus légère qu’une sauce à base de crème uniquement.
• Le citron réveille le plat avec ses notes fraîches, idéales pour changer des sauces tomate ou pesto.
• La roquette ajoute une touche croquante et poivrée, qui équilibre parfaitement la douceur de la sauce.
• C’est une recette végétarienne facile à adapter : on peut y ajouter des légumes, des protéines ou jouer sur les fromages.

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Ingrédients pour ces Pâtes Crémeuses au Citron et Ricotta avec Roquette

Pour 4 portions :

• 320 g de pâtes courtes (rigatoni, penne ou macaroni)
• 250 g de ricotta fraîche
• 1 citron non traité (zeste + 2 cuillères à soupe de jus)
• 60 g de parmesan râpé, + un peu pour le service
• 2 poignées de roquette (environ 40 g)
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 60 ml de crème liquide entière (facultatif mais encore plus onctueux)
• 80 ml d’eau de cuisson des pâtes (à ajuster)
• 1/2 cuillère à café de sel fin (hors eau de cuisson)
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 pincée de flocons de piment (facultatif)

Étape 1 – Cuire les pâtes

1. Porte à ébullition un grand volume d’eau salée dans une grande casserole.
2. Ajoute les pâtes et fais-les cuire selon les indications du paquet, en les laissant bien al dente.
3. Juste avant d’égoutter, prélève une tasse d’eau de cuisson des pâtes. Égoutte ensuite les pâtes sans les rincer.

Étape 2 – Préparer la sauce ricotta citron

1. Pendant que les pâtes cuisent, zeste le citron et presse-en le jus.
2. Dans un grand saladier ou un faitout hors du feu, mélange la ricotta, le parmesan râpé, le zeste de citron et 2 cuillères à soupe de jus de citron.
3. Ajoute une pincée de sel, de poivre et éventuellement des flocons de piment. Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse.
4. Verse progressivement un peu d’eau de cuisson des pâtes (2 à 3 cuillères à soupe au début) pour assouplir la sauce.

Étape 3 – Aromatiser à l’ail et à l’huile d’olive

1. Dans une petite poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu doux.
2. Ajoute les gousses d’ail finement émincées et laisse-les juste blondir sans les faire brûler.
3. Verse l’huile infusée à l’ail dans la sauce ricotta citron et mélange bien.

Étape 4 – Mélanger pâtes, roquette et sauce

1. Replace le faitout avec la sauce sur feu très doux (ou utilise la casserole des pâtes rincée rapidement).
2. Ajoute les pâtes encore chaudes et mélange délicatement pour bien les enrober de sauce.
3. Incorpore la crème liquide si tu l’utilises, puis ajuste la texture avec un peu plus d’eau de cuisson si nécessaire.
4. Ajoute la roquette juste avant de servir pour qu’elle reste légèrement croquante.

Étape 5 – Servir et garnir

1. Sers immédiatement dans des assiettes chaudes.
2. Ajoute un peu de parmesan râpé, quelques feuilles de roquette en plus et, si tu aimes, une pincée supplémentaire de zeste de citron ou de flocons de piment.
3. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel, poivre ou citron selon tes goûts.

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Temps de cuisson des Pâtes Crémeuses au Citron et Ricotta avec Roquette

• Temps de préparation : environ 10 minutes (zeste du citron, ail, ricotta, roquette).
• Temps de cuisson : environ 10 à 12 minutes, le temps que les pâtes cuisent et que la sauce se réchauffe doucement.
• Temps total : moins de 25 minutes du début à la fin, vaisselle comprise si tu es bien organisé.

Ces pâtes sont idéales quand tu manques de temps mais que tu veux quand même un plat qui a l’air travaillé et gourmand.

Astuces pour réussir ces Pâtes Crémeuses au Citron et Ricotta avec Roquette

• Garde toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes : elle contient l’amidon nécessaire pour lier et rendre la sauce bien onctueuse.
• Utilise un citron non traité pour pouvoir récupérer le zeste en toute sécurité.
• Ne fais jamais bouillir la sauce ricotta : elle risquerait de grainer. Un feu très doux suffit pour la réchauffer.
• Ajoute la roquette à la toute fin pour qu’elle reste fraîche et légèrement croquante.
• Pour un goût encore plus citronné, ajoute un peu de zeste au moment de servir plutôt qu’en cuisson.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Égoutter les pâtes sans garder d’eau de cuisson : sans cette eau, la sauce peut paraître épaisse ou pâteuse.
• Faire chauffer la ricotta à feu vif : cela peut la faire trancher et donner une texture granuleuse.
• Sal(er) insuffisamment l’eau des pâtes : si l’eau n’est pas assez salée, tout le plat sera fade, même avec le fromage.
• Ajouter trop de citron d’un coup : mieux vaut goûter au fur et à mesure pour trouver l’équilibre entre crémeux et acidulé.
• Faire cuire la roquette trop longtemps : elle se flétrit et perd son côté poivré et frais.

Instructions de conservation

• Au réfrigérateur : conserve les pâtes dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.
• Réchauffage : réchauffe doucement à la casserole ou au micro-ondes avec une ou deux cuillères à soupe d’eau ou de lait pour détendre la sauce.
• Congélation : ce plat n’est pas idéal à congeler à cause de la ricotta qui peut changer de texture, mais un reste peut être congelé ponctuellement. Laisse-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.

Si tu sais d’avance que tu auras des restes, garde une partie de la roquette à part et ajoute-la fraîche au moment de servir.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une portion sur la base de 4 portions :

• Calories : environ 620 kcal
• Glucides : ~80 g
• Protéines : ~24 g
• Lipides : ~24 g
• Dont acides gras saturés : ~12 g
• Fibres : ~4 g
• Sucre : ~4 g

Ces valeurs sont des estimations basées sur les ingrédients indiqués et peuvent varier selon les marques de produits utilisés et les quantités exactes de fromage ajoutées au service.

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Questions fréquentes

Puis-je remplacer la ricotta par un autre fromage ?

Oui, tu peux remplacer la ricotta par du mascarpone pour une version encore plus riche, ou par du fromage frais type cream cheese pour une texture plus dense. Pense simplement à ajuster l’eau de cuisson pour retrouver une sauce bien fluide et crémeuse.

Quel type de pâtes est le meilleur pour cette recette ?

Les pâtes courtes comme les rigatoni, penne ou fusilli fonctionnent très bien car leurs formes retiennent la sauce. Mais tu peux aussi utiliser des spaghetti ou tagliatelles si tu préfères, en veillant à bien enrober les pâtes dans la sauce avant de servir.

Puis-je préparer ces pâtes à l’avance ?

Tu peux préparer la sauce ricotta citron à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Fais simplement cuire les pâtes au dernier moment, puis réchauffe la sauce doucement avec un peu d’eau chaude de cuisson avant de tout mélanger.

Comment adapter la recette pour qu’elle soit encore plus légère ?

Tu peux remplacer une partie de la ricotta par du yaourt grec nature, réduire la quantité de parmesan et utiliser un peu plus d’eau de cuisson au lieu de la crème. Le résultat sera toujours crémeux mais plus léger en calories.

Cette recette convient-elle à une alimentation végétarienne ?

Oui, à condition d’utiliser un parmesan ou un fromage râpé garanti sans présure animale. La recette ne contient pas de viande, elle est donc parfaitement adaptée à un régime végétarien.

Conclusion

Si ces Pâtes Crémeuses au Citron et Ricotta avec Roquette t’inspirent, n’hésite pas à les enregistrer sur Pinterest et à les partager avec ta famille et tes amis. C’est le genre de plat simple et rapide qui fait toujours plaisir à tout le monde autour de la table.

Raconte-moi ensuite comment tu as personnalisé la recette : plus de citron, un autre fromage, quelques légumes en plus… J’adore découvrir vos versions maison et vos astuces.

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Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu ajouté une touche de piment ou préféré la version douce ?
As-tu tenté d’autres herbes ou un fromage différent ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux cuisiner ensemble.

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