1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau bien salée et y cuire les pâtes selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

2. Juste avant d’égoutter les pâtes, prélever environ 1 tasse d’eau de cuisson puis égoutter sans rincer.

3. Zester le citron et presser-en le jus pour obtenir environ 2 cuillères à soupe.

4. Dans un grand saladier ou un faitout, mélanger la ricotta, le parmesan râpé, le zeste de citron et le jus de citron jusqu’à obtention d’une crème lisse.

5. Assaisonner la sauce avec le sel, le poivre et éventuellement les flocons de piment, puis détendre avec un peu d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à une consistance onctueuse.

6. Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux et y faire doucement blondir l’ail finement émincé sans le brûler.

7. Verser l’huile parfumée à l’ail dans la sauce ricotta citron et bien mélanger.

8. Ajouter les pâtes encore chaudes dans la sauce, remettre sur feu très doux et mélanger délicatement pour bien les enrober.

9. Incorporer la crème liquide si utilisée, puis ajuster la texture avec un peu plus d’eau de cuisson pour obtenir une sauce bien crémeuse.

10. Ajouter la roquette juste avant de servir, mélanger rapidement pour qu’elle fane légèrement tout en restant croquante.

11. Dresser les pâtes dans des assiettes, parsemer de parmesan supplémentaire, de quelques feuilles de roquette et, si souhaité, d’un peu de zeste de citron ou de flocons de piment.