1. Couper les blancs de poulet en lamelles ou cubes moyens. Les déposer dans un bol et les assaisonner avec le paprika fumé, le cumin, l’oignon en poudre, du sel, du poivre et l’huile d’olive. Mélanger pour bien enrober et laisser mariner le temps de préparer le reste.

2. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les linguine al dente selon les indications du paquet, en mélangeant régulièrement. Prélever une tasse d’eau de cuisson, égoutter les pâtes et les réserver avec un filet d’huile d’olive.

3. Dans une grande poêle, faire fondre les 20 g de beurre. Quand il mousse, ajouter le poulet mariné en une seule couche. Laisser dorer sans trop remuer, puis retourner les morceaux jusqu’à cuisson complète. Retirer le poulet de la poêle et réserver.

4. Dans la même poêle, ajouter les 30 g de beurre demi-sel. Faire revenir l’échalote finement ciselée 1 à 2 minutes, puis ajouter l’ail haché et cuire 30 secondes sans coloration.

5. Verser le bouillon de poulet pour déglacer en grattant le fond de la poêle. Ajouter la crème liquide, une pincée supplémentaire de paprika fumé et le piment. Laisser mijoter 3 à 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

6. Incorporer le parmesan râpé et mélanger jusqu’à fonte complète. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et épices. Détendre la sauce avec un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire.

7. Ajouter les linguine égouttées et le poulet doré dans la poêle. Mélanger délicatement à feu doux pour bien enrober les pâtes de sauce. Ajouter le jus de citron pour une touche de fraîcheur, si souhaité.

8. Parsemer de persil plat frais ciselé, donner un dernier tour de poivre, et servir immédiatement bien chaud avec un supplément de parmesan si désiré.