1. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et séchez soigneusement les pommes de terre grenaille, puis disposez-les entières sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive, salez légèrement et enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres à cœur.

2. Laissez tiédir quelques minutes, puis coupez chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur. Avec une petite cuillère, évidez délicatement l’intérieur en laissant une fine couche de chair contre la peau. Réservez la chair pour une autre recette.

3. Replacez les moitiés de pommes de terre évidées sur la plaque, côté peau vers le bas. Badigeonnez légèrement l’intérieur de beurre fondu, puis saupoudrez d’ail en poudre, de paprika et de poivre. Remettez au four 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer et deviennent croustillants.

4. Pendant ce temps, faites dorer le bacon ou les lardons dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.

5. Sortez la plaque du four et répartissez le cheddar râpé dans chaque peau de pomme de terre. Ajoutez quelques éclats de bacon sur le dessus. Remettez au four 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.

6. Mélangez la crème fraîche avec une pincée de sel et de poivre (et un peu de jus de citron si désiré). À la sortie du four, garnissez chaque mini peau de pomme de terre d’une petite noisette de crème, puis parsemez d’oignon rouge et de ciboulette ciselée. Servez immédiatement avec un bol de crème ou de sauce au yaourt pour tremper.