Posset Chocolat Orange

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Je crois que peu de desserts sont aussi simples et bluffants qu’un bon posset. Cette crème ultra onctueuse, prise uniquement grâce à l’acidité des agrumes, a quelque chose de magique : trois ingrédients de base, quelques minutes à la casserole… et l’on obtient une texture veloutée qui fond littéralement en bouche. Quand j’ai découvert le posset à l’orange, j’ai tout de suite su qu’il deviendrait mon dessert “minute” préféré pour les dîners improvisés.

Pour cette version, j’ai eu envie d’y ajouter une couche de ganache au chocolat, façon orange-chocolat comme une tablette gourmande. Le contraste entre la crème fraîche acidulée, le chocolat noir fondant et le zeste d’orange par-dessus est irrésistible. Servi en verrines, le posset chocolat orange fait un effet waouh à table, alors qu’il se prépare en un temps record… le plus long, c’est finalement l’attente au réfrigérateur.

Pourquoi vous allez adorer ce Posset Chocolat Orange

• La recette ne demande que quelques ingrédients faciles à trouver.
• Le posset se prépare en 10 minutes à la casserole, sans œufs ni gélatine.
• La texture est incroyablement crémeuse, entre panna cotta et mousse ultra lisse.
• L’association chocolat noir et orange apporte un côté chic et très gourmand.
• Les verrines se préparent à l’avance, idéal pour recevoir sans stress.

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Ingrédients pour ce Posset Chocolat Orange

Pour 6 verrines :

• 500 ml de crème liquide entière (30 % MG)
• 120 g de sucre en poudre
• 2 oranges non traitées (zeste + environ 120 ml de jus filtré)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 120 g de chocolat noir pâtissier
• 120 ml de crème liquide entière pour la ganache
• 6 fines rondelles d’orange pour la décoration (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de copeaux de chocolat ou de zeste d’orange supplémentaire (facultatif)

Étape 1 – Préparer la base du posset

Râpez finement le zeste d’une orange et pressez les deux oranges pour obtenir environ 120 ml de jus. Filtrez le jus pour retirer la pulpe. Dans une casserole, versez les 500 ml de crème, le sucre, le zeste d’orange, l’extrait de vanille et la pincée de sel.

Étape 2 – Cuire la crème

Portez doucement la crème à ébullition en remuant régulièrement pour dissoudre le sucre. Une fois à frémissements, laissez bouillir à petits bouillons 3 minutes en remuant sans cesse. Cette étape permet au posset de bien prendre ensuite.

Étape 3 – Ajouter le jus d’orange

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 2 minutes. Ajoutez ensuite le jus d’orange filtré en fouettant doucement. Mélangez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse. Goûtez et ajustez en sucre ou en jus si nécessaire.

Étape 4 – Couler la crème en verrines

Répartissez le posset à l’orange dans 6 verrines propres. Laissez revenir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement 4) pour que la crème prenne et devienne bien ferme.

Étape 5 – Préparer la ganache au chocolat

Quand le posset est presque pris, préparez la ganache. Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol. Portez les 120 ml de crème à frémissements, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez délicatement du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

Étape 6 – Dresser le Posset Chocolat Orange

Sortez les verrines du réfrigérateur. Versez une fine couche de ganache tiédie sur chaque posset, en la répartissant délicatement. Replacez au frais 30 minutes minimum pour que la ganache se fige. Au moment de servir, décorez d’une demi-rondelle d’orange, de zestes ou de copeaux de chocolat.

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Temps de cuisson du Posset Chocolat Orange

• Temps de préparation : environ 15 minutes.
• Temps de cuisson à la casserole : 8 à 10 minutes.
• Temps de prise au réfrigérateur : au moins 3 à 4 heures.

En pratique, c’est un dessert très rapide à préparer en amont : vous faites bouillir la crème, vous versez en verrines, et le réfrigérateur se charge du reste.

Astuces pour réussir ce Posset Chocolat Orange

• Utilisez une crème entière à au moins 30 % de matière grasse : c’est elle qui permet au posset de prendre sans gélatine.
• Faites bien bouillir la crème quelques minutes pour activer la réaction avec l’acidité du jus d’orange.
• Filtrez le jus pour éviter les petits morceaux qui pourraient faire “cailler” visuellement la crème.
• Versez la ganache sur un posset déjà pris pour obtenir de jolies couches bien nettes.
• Ajoutez le zeste au dernier moment si vous aimez un parfum d’orange plus intense.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Utiliser une crème allégée : le posset risque de rester liquide ou de prendre difficilement.
• Faire bouillir la crème trop violemment ou trop longtemps : elle pourrait accrocher au fond de la casserole ou prendre un goût cuit.
• Ajouter le jus d’orange pendant la cuisson : il faut toujours l’ajouter hors du feu pour éviter que la crème ne tranche.
• Verser la ganache trop chaude sur le posset : la couche du dessous pourrait se ramollir et se mélanger.
• Ne pas laisser assez de temps de prise : le posset doit être bien frais et ferme au moment du service.

Instructions de conservation

Conservez les verrines de posset chocolat orange au réfrigérateur, filmées ou couvertes, pendant 2 à 3 jours. Évitez de les laisser à température ambiante trop longtemps : la texture serait moins agréable et la crème plus fragile.

Si vous souhaitez les préparer la veille, réalisez le posset et la ganache le même jour et conservez le tout au frais. Ajoutez simplement la décoration (zestes, rondelles d’orange) juste avant de servir pour garder un aspect frais et brillant.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une verrine (1/6 de la recette) :

• Calories : ~540 kcal
• Glucides : ~42 g
• Lipides : ~40 g
• Dont acides gras saturés : ~25 g
• Protéines : ~5 g
• Fibres : ~2 g
• Sucre : ~39 g
• Sodium : ~40 mg

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon la marque de crème, le pourcentage de cacao du chocolat et la taille des verrines.

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Questions fréquentes

Puis-je remplacer l’orange par un autre agrume ?

Oui, le posset se décline très bien avec du citron, du citron vert ou un mélange d’agrumes. Veillez simplement à garder une proportion similaire de jus et à goûter pour ajuster le sucre, certains agrumes étant plus acides que d’autres.

Le posset contient-il des œufs ou de la gélatine ?

Non, c’est ce qui le rend si simple ! La texture prise vient de la réaction naturelle entre la crème entière chaude et l’acidité du jus d’orange. Il n’y a ni œufs ni gélatine, ce qui en fait un dessert idéal quand on n’a plus d’œufs sous la main.

Peut-on alléger la recette avec de la crème légère ?

Je ne le recommande pas : avec une crème allégée, le posset risque d’être trop liquide et de manquer de tenue. Si vous voulez alléger un peu, servez des verrines plus petites et accompagnez-les de fruits frais.

Peut-on préparer le posset chocolat orange à l’avance ?

Oui, c’est même conseillé. Vous pouvez le préparer la veille et le laisser prendre toute la nuit au réfrigérateur. Ajoutez simplement la décoration et éventuellement un peu de zeste fraîchement râpé juste avant de servir.

Quel type de chocolat utiliser pour la ganache ?

Un chocolat noir entre 55 % et 70 % de cacao fonctionne très bien. Plus le chocolat est fort en cacao, moins la ganache sera sucrée. Si vous préférez quelque chose de plus doux, utilisez un chocolat noir peu corsé ou mélangez moitié chocolat noir, moitié chocolat au lait.

Conclusion

Ce Posset Chocolat Orange est le dessert parfait pour terminer un repas en beauté sans passer des heures derrière les fourneaux. La crème onctueuse à l’orange, surmontée d’une ganache brillante au chocolat, offre un jeu de textures et de saveurs qui plaît à tous les coups.

Préparez-le la veille, sortez simplement les verrines du réfrigérateur quand vos invités sont à table et profitez pleinement du moment.

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Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu utilisé un chocolat très corsé ou une version plus douce ?
As-tu ajouté des éclats de biscuits ou des fruits frais sur le dessus ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux pâtisser ensemble.

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