1. Râper finement le zeste d’une orange et presser les deux oranges pour obtenir environ 120 ml de jus. Filtrer le jus pour retirer la pulpe.

2. Verser les 500 ml de crème dans une casserole avec le sucre, le zeste d’orange, l’extrait de vanille et la pincée de sel.

3. Porter doucement à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. Lorsque la crème commence à bouillir, laisser frémir à petits bouillons pendant 3 minutes en mélangeant sans arrêt.

4. Retirer la casserole du feu, laisser tiédir 2 minutes puis ajouter le jus d’orange filtré en fouettant doucement jusqu’à obtenir une crème lisse. Goûter et ajuster éventuellement en sucre ou en jus.

5. Répartir la crème d’orange dans 6 verrines propres. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 3 à 4 heures pour que le posset prenne.

6. Quand les verrines sont presque prises, hacher le chocolat noir et le mettre dans un bol. Porter les 120 ml de crème à frémissements puis les verser sur le chocolat.

7. Laisser reposer 1 minute puis mélanger délicatement du centre vers les bords jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir quelques minutes.

8. Verser une fine couche de ganache sur chaque posset bien froid, puis remettre au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que le chocolat fige.

9. Juste avant de servir, décorer chaque verrine d’une rondelle d’orange, de copeaux de chocolat ou de zeste supplémentaire, puis servir bien frais.