1. Découpez le poulet en morceaux. Mélangez dans un saladier le yaourt, le jus de citron, le garam masala, le curcuma, le paprika et le sel. Ajoutez le poulet, mélangez bien et laissez mariner 30 minutes (ou toute une nuit au frais).

2. Dans une grande poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Faites revenir le poulet mariné 5 à 7 minutes pour le dorer, puis réservez.

3. Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre, l’oignon émincé, l’ail et le gingembre. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez la purée de tomates, le sucre, le garam masala, le cumin, la coriandre moulue, le piment, du sel et du poivre. Laissez mijoter 5 minutes.

4. Versez le lait de coco dans la sauce et mélangez bien. Remettez le poulet dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit tendre.

5. Parsemez de coriandre fraîche et servez chaud avec du riz basmati ou des naans.