1. Déposer les morceaux de poulet dans un grand saladier. Ajouter 2 cuillères à soupe de curry en poudre, le piment de la Jamaïque, le jus de citron vert, le sel, le poivre, l’ail haché et le gingembre râpé. Bien mélanger pour enrober le poulet, couvrir et laisser mariner au moins 30 minutes, idéalement 2 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.

2. Chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet marinés sur toutes les faces pendant 5 à 8 minutes, en plusieurs fois si besoin. Réserver le poulet dans une assiette.

3. Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés et les faire revenir environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Ajouter la cuillère à soupe de curry restante et la faire griller 30 secondes en remuant pour libérer les arômes.

4. Remettre le poulet dans la cocotte avec les oignons. Ajouter le piment entier, les branches de thym et les pommes de terre en cubes. Verser l’eau ou le bouillon de poulet, mélanger délicatement et porter à légère ébullition.

5. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit et les pommes de terre tendres.

6. Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes à feu doux pour faire épaissir la sauce, en remuant de temps en temps. Goûter et ajuster en sel, poivre ou jus de citron vert. Retirer le piment Scotch bonnet si le plat est assez relevé.

7. Juste avant de servir, parsemer de coriandre ou de persil frais ciselé.

8. Servir le poulet au curry jamaïcain bien chaud avec du riz blanc, du riz coco ou l’accompagnement de votre choix.