1. Assaisonner les blancs de poulet avec le sel et le poivre. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faire dorer le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer dans la mijoteuse ou la cocotte.

2. Dans la même poêle, ajouter l’oignon émincé et les champignons. Faire revenir 5 à 7 minutes jusqu’à légère coloration et évaporation de l’eau de végétation.

3. Ajouter l’ail haché et cuire 1 minute. Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser cuire encore 1 minute pour la torréfier.

4. Verser le bouillon en fouettant pour dissoudre la farine et les sucs. Ajouter la crème, la moutarde, le thym, le paprika et la feuille de laurier. Porter à léger frémissement 2 à 3 minutes pour commencer à épaissir la sauce.

5. Verser cette sauce aux champignons sur le poulet dans la mijoteuse ou la cocotte, en nappant bien chaque morceau.

6. En mijoteuse, cuire 4 heures en mode doux (ou 2 à 3 heures en mode fort) jusqu’à ce que le poulet soit tendre. En cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu très doux 1 h 15 à 1 h 30.

7. Retirer la feuille de laurier. Ajouter le jus de citron et le persil frais haché. Si la sauce est trop liquide, laisser réduire quelques minutes à découvert, ou épaissir avec une petite cuillère de farine diluée dans un peu de sauce chaude.

8. Goûter, rectifier en sel et poivre. Servir le poulet nappé de sauce avec une purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes.