Poulet et boulettes à l’ancienne

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Il y a des plats qui évoquent immédiatement le réconfort et les souvenirs d’enfance, et ce poulet et boulettes à l’ancienne en fait partie. Dès que l’odeur se répand dans la cuisine, je suis ramené à ces dimanches où l’on se retrouvait autour de la table, impatients de plonger notre cuillère dans ce mijoté généreux. Le bouillon crémeux, les morceaux de poulet fondants et les petites boulettes moelleuses… tout y est pour se faire du bien.

J’adore préparer cette recette quand j’ai besoin d’un plat qui réchauffe le cœur. Elle est simple, authentique, et pourtant pleine de saveurs. C’est le genre de recette que je transmets sans hésiter, parce que je sais qu’elle fera le bonheur de quiconque y goûtera. Si vous aimez les plats traditionnels, rustiques et généreux, vous allez adorer celui-ci.

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Ingrédients pour cette recette

• 4 cuisses de poulet (ou blancs de poulet pour une version plus maigre)
• 1 oignon jaune émincé
• 2 carottes coupées en dés
• 2 branches de céleri coupées en petits morceaux
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de thym séché
• 1 L de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• Sel, poivre noir au goût
• Persil frais haché pour servir

Pour les boulettes :

• 200 g de farine
• 1 œuf
• 1/2 c. à café de sel
• 100 ml d’eau tiède (ajuster si nécessaire)

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Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ce plat, c’est la combinaison parfaite entre simplicité et gourmandise. Les boulettes, tendres et légères, viennent flotter dans un bouillon épais et parfumé où le poulet s’est imprégné de toutes les saveurs des légumes. C’est une cuisine familiale, sans prétention, mais qui ne déçoit jamais.

Et le vrai plus ? Cette recette peut facilement être adaptée : vous pouvez la rendre plus riche avec de la crème, ou plus légère en utilisant du blanc de poulet. Elle se prépare en une seule marmite, ce qui limite la vaisselle, et elle est encore meilleure réchauffée le lendemain. Bref, c’est un plat complet, nourrissant et incroyablement satisfaisant.

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Étape 1 : Préparation du bouillon et cuisson du poulet

Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail, puis faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporez la farine, remuez bien pour enrober les légumes, puis versez le bouillon de poulet petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux.

Ajoutez les cuisses de poulet, le laurier, le thym, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Retirez ensuite les morceaux de poulet, laissez tiédir, puis effilochez la chair et remettez-la dans la cocotte. Jetez les os et la peau.

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Étape 2 : Préparer les boulettes

Dans un bol, mélangez la farine, le sel et l’œuf. Ajoutez l’eau petit à petit tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. Pétrissez rapidement à la main, puis façonnez des petites boulettes de la taille d’une noix. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche, un filet d’eau suffira.

Vous pouvez aussi parfumer légèrement la pâte avec une pincée d’herbes séchées pour donner un petit twist aux boulettes, mais ce n’est pas obligatoire.

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Étape 3 : Cuisson des boulettes dans le bouillon

Portez le bouillon à légère ébullition. Déposez délicatement les boulettes dans la cocotte. Baissez un peu le feu, couvrez et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes. Les boulettes vont gonfler légèrement et devenir bien tendres en absorbant les arômes du bouillon.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson. Servez bien chaud, parsemé de persil frais et d’un tour de moulin à poivre.

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Temps de cuisson de la recette

Le temps total de cuisson pour ce poulet et boulettes à l’ancienne est d’environ 1 heure.
Voici le détail :

• Préparation des légumes et du bouillon : 10 minutes
• Cuisson du poulet : 30 à 40 minutes
• Cuisson des boulettes : 10 à 15 minutes

C’est un plat qui mijote doucement, parfait pour un déjeuner du dimanche ou un dîner chaleureux.

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Instructions de conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Les saveurs continuent même de se développer, ce qui le rend encore meilleur réchauffé !

Vous pouvez aussi le congeler : laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans des sacs ou boîtes adaptés au congélateur. Il se garde jusqu’à 2 mois. Pour le déguster, réchauffez-le à feu doux avec un petit peu d’eau ou de bouillon pour lui redonner toute sa texture onctueuse.

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Que servir avec cette recette ?

Ce plat est déjà bien complet, mais si vous voulez l’accompagner, voici quelques idées :

• Une salade verte croquante pour une touche de fraîcheur
• Du pain de campagne pour saucer jusqu’à la dernière goutte
• Une compote de pommes maison pour un petit clin d’œil rustique et sucré

Et bien sûr, une belle tablée conviviale pour partager ce bon repas !

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