Profiteroles Au Chocolat Doré

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J’ai toujours été fascinée par l’élégance des profiteroles, ce dessert à la fois raffiné et terriblement gourmand. Lorsque je veux surprendre mes invités ou marquer un événement, je mise sur les profiteroles au chocolat doré. Non seulement elles font sensation sur la table, mais elles allient la légèreté de la pâte à choux à la gourmandise d’une crème onctueuse et d’un nappage chocolat somptueux.

Ce que j’aime particulièrement, c’est la magie du contraste : l’extérieur craquant, l’intérieur fondant, et cette touche de dorure qui transforme un classique en véritable bijou pâtissier. Les réaliser chez soi est plus facile qu’on ne le croit, et je vous montre comment leur donner un effet “waouh” sans stress.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Les profiteroles au chocolat doré sont un dessert spectaculaire et festif, parfait pour impressionner lors d’un dîner ou d’une occasion spéciale. Leur pâte légère, la générosité de la crème et la sauce chocolat brillante en font une expérience irrésistible. Et la touche d’or comestible les rend tout simplement inoubliables !

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Ingrédients pour cette recette

Pour la pâte à choux :
120 ml eau
60 g beurre
1 pincée sel
1 c. à café sucre
80 g farine
2 œufs

Pour la crème vanille :
250 ml lait
2 jaunes d’œufs
50 g sucre
20 g maïzena
1 c. à café extrait de vanille
20 g beurre

Pour la sauce chocolat :
120 g chocolat noir
100 ml crème liquide entière
20 g beurre

Finition :
Feuilles d’or alimentaire ou poudre dorée comestible

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Étape 1 : Préparation de la pâte à choux

Dans une casserole, je porte à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, j’ajoute la farine en une seule fois, puis je remue vivement. Je remets sur feu doux pour dessécher la pâte 2 minutes, puis j’incorpore les œufs un à un hors du feu. La pâte doit être lisse et souple.

Étape 2 : Cuisson des choux

Je poche des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis j’enfourne à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et secs. Je les laisse refroidir sur une grille.

Étape 3 : Préparation de la crème vanille

Je fais chauffer le lait. Dans un bol, je fouette les jaunes avec le sucre et la maïzena. Je verse le lait chaud sur ce mélange, je remets en casserole et je fais épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, j’ajoute la vanille et le beurre. Je laisse refroidir.

Étape 4 : Préparation de la sauce chocolat

Je fais fondre le chocolat avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes. Je mélange pour obtenir une sauce bien lisse, puis j’ajoute le beurre pour la brillance.

Étape 5 : Montage et décoration

Je garnis les choux de crème vanille à l’aide d’une poche à douille. Je nappe généreusement chaque chou de sauce chocolat tiède et je décore immédiatement avec quelques éclats d’or alimentaire.

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Temps de cuisson de la recette

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Montage et décoration : 15 minutes

Astuces pour réussir cette recette

• Bien dessécher la pâte à choux avant d’ajouter les œufs pour une belle levée.
• Laisser les choux refroidir complètement avant de garnir pour éviter qu’ils ne ramollissent.
• Préparer la crème à l’avance pour un montage plus rapide le jour J.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux, sinon ils retombent.
• Attention à la température du chocolat pour ne pas le brûler.
• Éviter de garnir les choux encore chauds.

Instructions de conservation

Les profiteroles garnies se dégustent de préférence le jour même. Les choux non garnis se conservent 2 jours dans une boîte hermétique. La crème et la sauce peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une profiterole (sur 12) :
Énergie : 168 kcal
Protéines : 3 g
Lipides : 11 g
Glucides : 14 g

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Questions fréquentes

1. Peut-on préparer les choux à l’avance ?

Oui, les choux peuvent se préparer 2 jours à l’avance et se garder dans une boîte hermétique. Garnir juste avant de servir pour préserver le croustillant.

2. Peut-on utiliser une autre crème ?

Absolument, une crème pâtissière au café ou au praliné apporte une variante gourmande.

3. Comment faire si on n’a pas d’or alimentaire ?

La recette reste délicieuse sans or ! Vous pouvez saupoudrer de cacao ou de sucre glace pour une touche élégante.

4. Peut-on congeler les choux ?

Oui, les choux non garnis se congèlent parfaitement. Laissez-les décongeler à température ambiante puis passez-les quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.

5. Quelle est la meilleure façon de remplir les choux ?

Utilisez une poche à douille fine et percez la base du chou pour le remplir proprement de crème.

Conclusion

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J’attends avec impatience vos retours et adaptations : crème différente, autre glaçage, ou présentation festive ? Partagez vos astuces pour sublimer les profiteroles.

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As-tu ajouté une liqueur ou préféré la version nature ?
As-tu tenté une décoration originale ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux pâtisser ensemble.

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