Recette du Pain de Viande Délicieux

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Le pain de viande est l’un de ces plats réconfortants qui évoquent immédiatement des souvenirs chaleureux de repas en famille. Avec sa texture moelleuse, son enrobage caramélisé et son goût savoureux, il est parfait pour un dîner copieux. Ce plat classique, très apprécié en Amérique du Nord, s’accompagne idéalement de pommes de terre en purée, de légumes grillés ou d’une simple salade verte.

J’aime particulièrement cette recette parce qu’elle est facile à réaliser avec des ingrédients simples, tout en étant personnalisable selon les goûts. Que vous aimiez votre pain de viande bien relevé, légèrement sucré ou ultra-moelleux, il y a toujours une astuce pour l’adapter à vos préférences. Vous allez voir, ce pain de viande deviendra rapidement un incontournable de votre cuisine !

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Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Facile à préparer : Pas besoin d’être un chef pour réussir ce pain de viande.
• Moelleux et savoureux : Grâce à des ingrédients simples mais bien dosés.
• Parfait pour les repas en famille : Un plat convivial qui plaît aux petits comme aux grands.
• Idéal pour les restes : Délicieux chaud ou froid, et encore meilleur le lendemain !
• Personnalisable : Vous pouvez ajuster les épices, la viande et la sauce selon vos goûts.

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Une question sur la recette : Quel type de viande utiliser ?

Le choix de la viande est crucial pour obtenir un pain de viande savoureux et bien moelleux. Traditionnellement, on utilise du bœuf haché, souvent avec un mélange de viande de porc pour plus de tendreté. L’idéal est d’opter pour une viande contenant un peu de gras (environ 15 à 20 %) afin d’éviter que le pain de viande ne soit trop sec.

Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde hachée. Cependant, ces viandes étant plus maigres, il faudra ajouter un élément de liaison comme de la chapelure imbibée de lait ou un peu d’huile d’olive pour conserver le moelleux du plat.

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Options de substitutions

Si vous souhaitez adapter cette recette à vos préférences ou à ce que vous avez sous la main, voici quelques alternatives intéressantes :

• Viande : Remplacez le bœuf par du veau, du porc, de la dinde ou du poulet haché.
• Chapelure : Utilisez des flocons d’avoine mixés, de la farine d’amande ou même de la semoule fine.
• Sauce : Remplacez le ketchup par de la sauce barbecue, de la sauce tomate maison ou même une touche de miel et de moutarde.
• Épices et assaisonnements : Ajoutez du paprika fumé, de la sauce Worcestershire ou une pincée de piment pour relever le goût.
• Œufs : Pour une version sans œufs, utilisez du yaourt nature ou un mélange de graines de lin et d’eau pour lier les ingrédients.

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Ingrédients pour cette recette

Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser un pain de viande savoureux et moelleux :

Pour le pain de viande :

• 500 g de bœuf haché (ou un mélange bœuf/porc pour plus de tendreté)
• 1 œuf
• 80 g de chapelure
• 10 cl de lait
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir
• ½ cuillère à café de paprika fumé (optionnel)

Pour la sauce :

• 4 cuillères à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de miel ou de cassonade
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• ½ cuillère à café de sauce Worcestershire

Ces ingrédients simples se combinent pour donner un pain de viande tendre, bien assaisonné et recouvert d’une sauce légèrement sucrée et caramélisée.

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Étape 1 : Préparer les ingrédients

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (350°F). Pendant ce temps, hachez finement l’oignon et l’ail. Dans un petit bol, mélangez la chapelure avec le lait et laissez reposer quelques minutes pour l’absorber. Cela aidera à rendre le pain de viande plus moelleux.

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Étape 2 : Mélanger la préparation

Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, l’œuf, l’oignon, l’ail, la chapelure imbibée, la moutarde, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et le paprika fumé. Mélangez bien avec vos mains ou une spatule, mais sans trop travailler la viande pour éviter qu’elle ne devienne compacte après cuisson.

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Étape 3 : Façonner le pain de viande

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à cake, façonnez la préparation en un pain rectangulaire d’environ 5 cm d’épaisseur. Si vous utilisez un moule, tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

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Étape 4 : Préparer la sauce

Dans un petit bol, mélangez le ketchup, le miel (ou la cassonade), le vinaigre de cidre et la sauce Worcestershire. Étalez une première couche de sauce sur le pain de viande avec un pinceau ou une cuillère.

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Étape 5 : Cuisson du pain de viande

Enfournez le pain de viande pour environ 45 à 50 minutes. À mi-cuisson, badigeonnez à nouveau de sauce pour obtenir une belle caramélisation sur le dessus.

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Étape 6 : Repos et service

À la sortie du four, laissez le pain de viande reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se répartir uniformément et d’éviter qu’il ne se défasse en tranches. Servez chaud, accompagné de légumes ou d’une purée maison.

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Temps de cuisson du pain de viande

Le pain de viande doit cuire entre 45 et 50 minutes dans un four préchauffé à 180°C (350°F). La cuisson peut varier légèrement en fonction de l’épaisseur de votre pain de viande et de votre four.

Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre de cuisine : la température interne doit atteindre 70°C (160°F) pour garantir une cuisson parfaite et sécuritaire.

Si vous souhaitez une croûte plus caramélisée, vous pouvez passer votre pain de viande sous le gril du four pendant 3 à 5 minutes en fin de cuisson.

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Astuces pour réussir cette recette

• Ne pas trop travailler la viande : Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients. Un mélange trop compact donne un pain de viande sec et dur.
• Utiliser de la chapelure imbibée de lait : Cela apporte du moelleux et évite que le pain de viande ne devienne trop dense.
• Ne pas oublier la sauce : La couche de sauce sur le dessus ajoute de la saveur et une belle caramélisation.
• Laisser reposer avant de couper : Cela permet aux jus de bien se répartir et évite que le pain de viande ne s’effrite.
• Personnaliser les épices : Ajoutez du thym, du cumin ou même une touche de piment pour relever le goût selon vos préférences.
• Cuire sur une grille : Si vous aimez un pain de viande avec une croûte croustillante, placez-le sur une grille au lieu d’un moule pour laisser l’excès de graisse s’écouler.
• Tester avec un thermomètre : Pour éviter toute surcuisson, assurez-vous que la température interne atteint 70°C (160°F).
• Faire des mini pains de viande : Pour une cuisson plus rapide, façonnez des petits pains individuels qui cuiront en 25 à 30 minutes.

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Erreurs à éviter pendant la cuisson

1. Trop compacter la viande

Si vous pressez trop la viande en mélangeant ou en formant le pain, il deviendra dense et sec. Mélangez délicatement et façonnez le pain sans trop tasser.

2. Oublier l’élément de liaison

L’œuf et la chapelure (imbibée de lait) sont essentiels pour donner du moelleux et empêcher le pain de viande de s’effriter.

3. Ne pas assaisonner suffisamment

Un pain de viande fade est un pain de viande raté ! N’oubliez pas le sel, le poivre et les épices comme le paprika fumé ou l’ail pour un goût équilibré.

4. Utiliser une viande trop maigre

Une viande hachée trop maigre (comme du bœuf à 5 % de matière grasse) donnera un résultat sec. Optez pour une viande avec 15 à 20 % de gras ou ajoutez un peu d’huile d’olive.

5. Trop cuire le pain de viande

Une cuisson excessive le rendra sec et friable. Vérifiez la température interne avec un thermomètre : 70°C (160°F) est idéal.

6. Ne pas ajouter de sauce

La sauce sur le dessus n’est pas seulement décorative : elle aide à garder l’humidité et donne une saveur irrésistible.

7. Couper immédiatement après la cuisson

Laissez reposer le pain de viande 5 à 10 minutes avant de le trancher pour éviter qu’il ne se défasse.

8. Ne pas adapter la recette à ses goûts

Vous pouvez toujours ajuster les épices, les viandes ou la sauce selon vos préférences. Expérimentez avec de la sauce barbecue, du fromage râpé ou des herbes fraîches !

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Que servir avec cette recette ?

🥔 Purée de pommes de terre maison

L’accompagnement classique et réconfortant qui se marie parfaitement avec le pain de viande.

🥗 Salade verte croquante

Un mélange de laitue, roquette et crudités pour apporter de la fraîcheur au repas.

🥕 Légumes rôtis au four

Carottes, courgettes, poivrons ou patates douces, légèrement assaisonnés et grillés.

🍚 Riz pilaf ou riz aux herbes

Un riz parfumé à l’ail et au persil pour un accompagnement léger et savoureux.

🌽 Épis de maïs grillés

Un accompagnement gourmand qui ajoute une touche sucrée et croquante.

🍞 Pain à l’ail maison

Parfait pour saucer le délicieux jus du pain de viande.

🫘 Haricots verts sautés à l’ail

Une option saine et rapide pour un repas équilibré.

🧀 Mac & cheese crémeux

Pour une version ultra-gourmande du dîner, accompagnez votre pain de viande d’un gratin de pâtes au fromage.

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Instructions de conservation

Au réfrigérateur

Le pain de viande se conserve très bien au réfrigérateur. Une fois refroidi, placez-le dans un récipient hermétique ou enveloppez-le dans du film alimentaire. Il restera frais pendant 3 à 4 jours. Pour le réchauffer, passez-le au four à 160°C (320°F) pendant 10 à 15 minutes, ou à la poêle avec un peu d’eau pour éviter qu’il ne sèche.

Au congélateur

Le pain de viande peut être congelé entier ou en tranches individuelles pour une conservation plus pratique. Emballez-le dans du papier aluminium puis placez-le dans un sac de congélation. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Pour le dégeler, laissez-le toute une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.

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Informations nutritionnelles estimées (par portion)

• Calories : ~350 kcal
• Protéines : ~25 g
• Glucides : ~20 g
• Lipides : ~18 g
• Fibres : ~2 g
• Sucres : ~6 g (en fonction de la sauce)

Ces valeurs peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des portions servies. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la viande maigre et réduire la quantité de sauce.

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Questions fréquentes

🧐 Peut-on préparer le pain de viande à l’avance ?

Oui ! Vous pouvez préparer le mélange et façonner le pain de viande jusqu’à 24 heures à l’avance. Il suffit de le conserver au réfrigérateur bien couvert, puis de le cuire au moment voulu.

🧐 Comment éviter que mon pain de viande ne soit trop sec ?

Utilisez une viande avec 15 à 20 % de matière grasse, incorporez de la chapelure imbibée de lait et ne le faites pas trop cuire. Une température interne de 70°C (160°F) est idéale.

🧐 Puis-je utiliser une autre sauce que le ketchup ?

Bien sûr ! Essayez une sauce barbecue, une sauce tomate maison, ou un mélange de moutarde et miel pour une touche sucrée-salée.

🧐 Est-il possible de faire cette recette sans œufs ?

Oui, vous pouvez remplacer l’œuf par du yaourt nature, de la compote de pommes, ou un mélange de graines de lin et d’eau (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d’eau).

🧐 Comment savoir si mon pain de viande est bien cuit ?

Le moyen le plus sûr est d’utiliser un thermomètre de cuisine. La température interne doit atteindre 70°C (160°F). Sinon, piquez un couteau au centre : le jus qui en sort doit être clair.

🧐 Peut-on remplacer la chapelure ?

Oui, vous pouvez utiliser des flocons d’avoine mixés, de la farine d’amande, ou même des biscuits salés écrasés pour lier la viande.

🧐 Peut-on cuire le pain de viande sans moule ?

Tout à fait ! Il suffit de le façonner à la main et de le déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cela permettra aussi à l’excès de graisse de s’écouler.

🧐 Que faire avec les restes de pain de viande ?

Les restes sont parfaits pour :

• Faire des sandwichs gourmands avec du pain brioché et une sauce maison.
• L’ajouter en morceaux dans des pâtes ou une salade.
• Le réchauffer à la poêle et le servir avec un œuf au plat pour un repas rapide.

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Conclusion

Ce pain de viande délicieux et réconfortant est une recette incontournable à partager avec vos proches. Facile à réaliser, savoureux et adaptable selon vos goûts, il deviendra vite un classique de votre cuisine !

📌 Enregistrez cette recette sur Pinterest pour la retrouver facilement et n’hésitez pas à la partager avec vos amis et votre famille. Bon appétit ! 😋

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