Riz Bijou Persan

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La première fois que j’ai découvert le riz bijou persan, j’ai eu l’impression de servir un vrai trésor au centre de la table : des grains de riz basmati bien détachés, dorés au safran, parsemés de fruits secs, d’agrumes confits et de graines de grenade. C’est le genre de plat qui attire tous les regards avant même que l’on commence à manger.

Ce que j’aime dans ce riz, c’est qu’il transforme un simple accompagnement en plat de fête. Il accompagne parfaitement une viande, un poisson ou un ragoût végétarien, mais il se suffit aussi à lui-même avec une salade de yaourt ou quelques légumes grillés. Chaque bouchée alterne entre le moelleux du riz, le croquant des fruits secs et la fraîcheur des herbes.

Pourquoi vous allez adorer ce Riz Bijou Persan

• C’est un plat spectaculaire visuellement, parfait pour les grandes occasions.
• Il est parfumé au safran et aux agrumes, avec une palette de saveurs sucrées-salées.
• Le riz reste léger et bien détaché, grâce à une méthode de cuisson en deux temps.
• Vous pouvez adapter les fruits secs et les noix selon ce que vous avez dans vos placards.
• Il se prépare à l’avance et se réchauffe très bien, idéal pour recevoir sans stress.

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Ingrédients pour ce Riz Bijou Persan

Pour le riz au safran

• 400 g de riz basmati
• 2 cuillères à café de sel fin (pour l’eau de cuisson)
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre ou de ghee
• 1/2 cuillère à café de filaments de safran
• 3 cuillères à soupe d’eau chaude

Pour la garniture « bijou »

• 1 oignon moyen, émincé finement
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de ghee
• 1 carotte, coupée en fins bâtonnets ou julienne
• Le zeste fin d’une orange non traitée
• 60 g de raisins secs blond
• 40 g de cranberries séchées (ou raisins noirs)
• 40 g d’abricots secs, coupés en petits dés
• 40 g de pistaches émondées, grossièrement concassées
• 40 g d’amandes effilées ou concassées
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 pincée de cardamome moulue (facultatif)

Pour la finition

• 1 petite poignée de graines de grenade fraîche
• 2 cuillères à soupe de coriandre ou de menthe fraîche ciselée
• Sel et poivre au goût

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Étape 1 : Préparer le riz et le safran

Rincez le riz basmati à l’eau froide plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Égouttez, puis laissez tremper le riz dans un grand bol d’eau froide pendant 20 à 30 minutes. Cette étape aide à obtenir des grains longs et bien détachés.

Pendant ce temps, écrasez légèrement les filaments de safran dans un petit mortier ou entre vos doigts, puis versez l’eau chaude dessus. Laissez infuser : l’eau va prendre une belle couleur dorée et concentrer l’arôme du safran.

Étape 2 : Pré-cuisson du riz

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez le riz égoutté et faites-le cuire 5 à 6 minutes, juste le temps qu’il soit al dente (le cœur encore légèrement ferme). Goûtez pour vérifier.

Égouttez immédiatement le riz dans une passoire et rincez-le très brièvement à l’eau chaude pour stopper la cuisson et retirer l’excès d’amidon. Laissez bien égoutter.

Étape 3 : Cuisson vapeur du riz

Dans une grande casserole ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile ou le ghee à feu doux. Répartissez une fine couche de riz au fond : elle formera une croûte légèrement dorée (le fameux tahdig) si vous le souhaitez.

Ajoutez le reste du riz par couches légères, sans trop tasser. Arrosez la surface avec l’infusion de safran, en veillant à répartir la couleur. Couvrez avec un couvercle enveloppé d’un torchon propre pour retenir la vapeur.

Faites cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes. Le riz va terminer sa cuisson à la vapeur et absorber le parfum du safran.

Étape 4 : Préparer la garniture bijou

Pendant que le riz cuit, faites chauffer l’huile ou le ghee dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.

Ajoutez la carotte en julienne et faites revenir encore 3 à 4 minutes. Incorporez ensuite le zeste d’orange, les raisins secs, les cranberries et les abricots secs. Saupoudrez de sucre, de cannelle et de cardamome, puis faites revenir 2 à 3 minutes : les fruits secs doivent gonfler et devenir brillants.

Dans une petite poêle à sec, faites torréfier rapidement les pistaches et les amandes jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées. Réservez-les.

Étape 5 : Montage du riz bijou persan

Une fois le riz cuit, aérez-le délicatement à l’aide d’une fourchette pour séparer les grains. Vous pouvez en prélever une petite portion et la mélanger avec un peu plus d’infusion de safran pour obtenir des touches encore plus colorées.

Sur un grand plat de service, disposez une couche de riz, puis une partie de la garniture bijou par-dessus. Répétez l’opération en alternant riz et garniture, en réservant une belle portion de fruits secs et de noix pour le dessus.

Parsemez enfin des pistaches et amandes torréfiées, des graines de grenade et des herbes fraîches ciselées. Ajustez en sel et poivre si nécessaire.

Étape 6 : Service

Servez le riz bijou persan bien chaud ou tiède, en accompagnement d’un ragoût (comme un khoresh), de brochettes, d’un poisson rôti ou simplement avec un yaourt à la menthe.

Chaque convive peut se servir du riz en veillant à prendre un peu de chaque élément : grains safranés, fruits secs, agrumes et herbes.

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Temps de cuisson du Riz Bijou Persan

• Temps de préparation : 25 minutes (incluant le trempage du riz)
• Temps de cuisson : 35 minutes environ
• Temps total estimé : 1 heure

La clé de ce plat est de prendre le temps pour chaque étape : trempage, pré-cuisson, cuisson vapeur et préparation de la garniture.

Astuces pour réussir ce Riz Bijou Persan

• Utilisez un riz basmati de bonne qualité : la longueur du grain fait vraiment la différence.
• Ne cuisez pas trop longtemps le riz lors de la pré-cuisson : il doit rester al dente pour finir à la vapeur.
• Gardez toujours un feu très doux pendant la cuisson vapeur pour éviter que le fond ne brûle.
• Ajustez les fruits secs selon vos goûts : dattes, figues ou noix de cajou peuvent aussi être utilisées.
• Préparez la garniture à l’avance : elle se réchauffe très bien à la poêle au moment du service.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Ne pas rincer le riz : l’excès d’amidon le rendrait collant.
• Cuire le riz trop longtemps à l’eau bouillante : il deviendrait mou et se casserait à la vapeur.
• Ajouter trop de liquide lors de la cuisson vapeur : le riz doit cuire à la vapeur, pas bouillir.
• Laisser le feu trop fort sous la casserole : vous risqueriez de brûler le fond avant que le dessus ne soit cuit.
• Ajouter les fruits secs trop tôt : ils pourraient se dessécher ou brûler.

Instructions de conservation

Laissez complètement refroidir le riz bijou persan avant de le placer dans un récipient hermétique.

Au réfrigérateur, il se conserve 3 jours. Réchauffez-le doucement à la vapeur, au micro-ondes ou dans une poêle avec une cuillère d’eau pour lui redonner un peu d’humidité.

Vous pouvez également congeler le riz une fois refroidi, jusqu’à 1 mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-le comme indiqué.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une portion de riz bijou persan (environ 1/6 de la recette), les valeurs sont approximativement :

• Calories : ~360 kcal
• Glucides : ~60 g
• Dont sucres : ~14 g
• Lipides : ~8 g
• Dont graisses saturées : ~2 g
• Protéines : ~7 g
• Fibres : ~3 g
• Sodium : ~340 mg (selon la quantité de sel utilisée)

Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction des marques de riz, de fruits secs et de la quantité de matières grasses utilisées.

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Questions fréquentes

Puis-je préparer le riz bijou persan à l’avance ?

Oui, ce plat se prête très bien à une préparation à l’avance. Vous pouvez le cuire quelques heures avant le repas et le réchauffer doucement au moment de servir. Ajoutez les herbes fraîches et les graines de grenade juste avant de dresser pour conserver leurs couleurs éclatantes.

Puis-je faire une version sans fruits secs ?

Les fruits secs apportent le côté « bijou » et sucré-salé, mais vous pouvez en réduire la quantité ou en remplacer une partie par des légumes rôtis (carottes, courge, poivrons) pour une version moins sucrée.

Quel type de riz utiliser si je n’ai pas de basmati ?

Le basmati reste idéal, mais un autre riz long grain peut faire l’affaire. Évitez le riz rond ou les riz spéciaux pour risotto, qui sont trop riches en amidon et moins adaptés à cette cuisson.

Le plat est-il naturellement sans gluten et végétarien ?

Oui, ce riz bijou persan est naturellement sans gluten et végétarien. Il devient végétalien si vous utilisez de l’huile végétale à la place du ghee.

Comment adapter le niveau de sucre ?

Vous pouvez réduire ou supprimer la cuillère de sucre dans la garniture si vous préférez un résultat moins sucré. Le zeste d’orange et les fruits secs apporteront déjà une certaine douceur.

Conclusion

Le riz bijou persan est bien plus qu’un simple accompagnement : c’est une véritable pièce maîtresse, digne des grandes tables, qui apporte couleurs, parfums et générosité à n’importe quel repas. Il demande un peu de temps, mais chaque étape est simple et le résultat en vaut largement la peine.

Pensez à enregistrer cette recette sur Pinterest et à la partager avec vos proches : elle deviendra vite votre plat signature pour les repas de fête.

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Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu changé les fruits secs ou ajouté d’autres épices ?
As-tu tenté une version entièrement végétalienne avec uniquement de l’huile ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux cuisiner ensemble.

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