Description
Ce rôti de rumsteck juteux est une pièce de bœuf tendre et savoureuse, saisie à la poêle puis finie au four avec de l’ail, du thym et du romarin. La viande reste rosée au cœur, enrobée d’une croûte dorée et parfumée, servie avec un jus simple mais riche en goût. Idéal pour un repas de famille ou un dîner de fête sans stress.
Ingredients
1,2 kg rôti de rumsteck de bœuf ficelé
2 cuillères à soupe huile d’olive
40 g beurre
3 gousses d’ail légèrement écrasées
4 brins thym frais
2 brins romarin
1 cuillère à café sel fin
1/2 cuillère à café poivre noir moulu
1 cuillère à café moutarde (facultatif)
150 ml bouillon de bœuf ou de volaille
1 cuillère à soupe sauce soja (facultatif)
Instructions
1. Sortir le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante, puis l’essuyer avec du papier absorbant.
2. Saler et poivrer le rôti sur toutes les faces et, si souhaité, le badigeonner d’une fine couche de moutarde.
3. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou cocotte à feu vif, puis saisir le rôti sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 6 à 8 minutes.
4. Baisser légèrement le feu, ajouter le beurre, l’ail, le thym et le romarin, puis napper le rôti avec le beurre mousseux pendant 1 à 2 minutes.
5. Préchauffer le four à 200 °C. Transférer le rôti et les aromates dans un plat allant au four si nécessaire.
6. Verser le bouillon mélangé à la sauce soja dans le fond du plat, sans mouiller la croûte du rôti, puis enfourner.
7. Cuire 18 à 22 minutes pour un rôti de 1,2 kg, jusqu’à atteindre 55 à 58 °C à cœur pour une cuisson rosée.
8. Sortir le rôti du four, le déposer sur une planche, le couvrir légèrement de papier aluminium et le laisser reposer 10 à 15 minutes.
9. Pendant le repos, placer le plat de cuisson sur feu moyen et faire réduire le jus en grattant le fond pour dissoudre les sucs. Ajuster en sel et poivre.
10. Trancher le rôti en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur, disposer sur un plat chaud, napper légèrement de jus et servir le reste en saucière.
Notes
Pour une viande parfaitement juteuse, utilise un thermomètre de cuisson et respecte le temps de repos : la température monte encore légèrement hors du four et les jus se redistribuent, ce qui donne un rôti tendre et savoureux.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 180 g de viande cuite avec jus)
- Calories: 420
- Sugar: 1
- Sodium: 480
- Fat: 22
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 2
- Fiber: 0
- Protein: 52
- Cholesterol: 150
Keywords: rôti de rumsteck, rôti de bœuf, viande juteuse, rôti au four, repas de fête