Rouleaux de citron moelleux et délicieux

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J’ai toujours aimé les desserts aux agrumes, et ces rouleaux de citron moelleux et délicieux sont un pur délice. Leur texture aérienne et leur saveur légèrement acidulée en font une gourmandise parfaite pour accompagner un thé ou un café. Enrobés d’un glaçage brillant, ils fondent littéralement en bouche, laissant une note sucrée et rafraîchissante.

Que ce soit pour un brunch, un goûter ou même un dessert improvisé, ces petits rouleaux sont irrésistibles. Leur pâte moelleuse associée à une garniture citronnée apporte un équilibre parfait entre douceur et acidité. Si vous aimez les viennoiseries gourmandes, cette recette deviendra vite un incontournable dans votre cuisine !

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Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une texture ultra moelleuse : Grâce à une pâte bien hydratée et une fermentation maîtrisée, ces rouleaux sont légers et aériens.
• Un goût frais et équilibré : L’acidité du citron sublime la douceur de la pâte, sans être trop prononcée.
• Faciles à réaliser : Avec quelques astuces simples, vous obtiendrez des rouleaux parfaits, dignes d’une boulangerie.
• Parfaits pour toutes les occasions : Un goûter gourmand, un petit-déjeuner spécial ou un dessert raffiné, ils s’adaptent à toutes les envies !

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Quelle farine utiliser pour des rouleaux de citron moelleux ?

Pour obtenir une pâte bien moelleuse et légère, je vous conseille d’utiliser de la farine de blé type 45 (T45), qui est idéale pour les viennoiseries et les pâtes levées. Elle contient juste ce qu’il faut de gluten pour donner une bonne élasticité à la pâte sans la rendre trop dense.

Si vous souhaitez une version encore plus légère, vous pouvez mélanger farine T45 et farine T55 en parts égales. Évitez la farine complète, qui alourdirait la pâte et donnerait une texture plus compacte.

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Options de substitutions

Si vous avez besoin d’adapter la recette en fonction de vos goûts ou des ingrédients disponibles, voici quelques alternatives :

• Farine : Remplacez la farine T45 par de la farine de petit épeautre pour une version plus digeste.
• Beurre : Utilisez de l’huile de coco ou de la margarine végétale pour une version sans lactose.
• Lait : Le lait entier apporte du moelleux, mais vous pouvez le remplacer par du lait végétal (amande, avoine ou soja).
• Sucre : Remplacez le sucre blanc par du sucre de coco ou du miel pour une saveur plus naturelle.
• Citron : Si vous manquez de citron, essayez avec de l’orange ou du pamplemousse pour une variante originale.

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Ingrédients pour cette recette

Pour la pâte :

• 500 g de farine T45
• 10 g de levure boulangère sèche (ou 25 g de levure fraîche)
• 200 ml de lait tiède
• 80 g de beurre fondu
• 80 g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• Le zeste râpé de 2 citrons

Pour la garniture citronnée :

• 100 g de sucre
• Le jus de 2 citrons
• 50 g de beurre fondu

Pour le glaçage :

• 150 g de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de jus de citron

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Étape 1 : Préparer la pâte

Dans un bol, mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que la levure mousse. Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf, le beurre fondu et le zeste de citron. Incorporez progressivement le mélange lait-levure et pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique. Couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

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Étape 2 : Préparer la garniture citronnée

Dans un bol, mélangez le sucre avec le jus de citron et le beurre fondu. Remuez bien pour obtenir une préparation homogène. Réservez.

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Étape 3 : Façonner les rouleaux

Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus. Étalez-la en un rectangle d’environ 40 x 30 cm sur un plan de travail fariné. Badigeonnez toute la surface avec la garniture citronnée. Roulez la pâte en un boudin serré, puis découpez 10 à 12 tronçons égaux. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Laissez lever encore 45 minutes.

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Étape 4 : Cuisson des rouleaux

Préchauffez le four à 180°C. Une fois les rouleaux bien gonflés, enfournez-les pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. À la sortie du four, laissez-les tiédir sur une grille.

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Étape 5 : Appliquer le glaçage

Dans un bol, mélangez le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à obtenir une texture fluide. À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, nappez généreusement les rouleaux encore tièdes de ce glaçage brillant. Laissez figer quelques minutes avant de déguster.

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Temps de cuisson des rouleaux de citron moelleux

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de repos (levée) : 2h15
• Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
• Temps total : Environ 3 heures

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Astuces pour réussir cette recette

1. Bien activer la levure

Assurez-vous que le lait est tiède (environ 37°C) avant d’y ajouter la levure. S’il est trop chaud, il tuera la levure ; trop froid, il ne l’activera pas correctement.

2. Pétrissage suffisant

Un bon pétrissage de 10 minutes permet de développer le gluten et d’obtenir une pâte souple et aérée.

3. Temps de levée respecté

Ne précipitez pas la levée ! Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud et sans courant d’air.

4. Uniformité des rouleaux

Pour des rouleaux bien réguliers, utilisez un couteau bien aiguisé ou du fil dentaire (non mentholé) pour couper la pâte sans l’écraser.

5. Une cuisson maîtrisée

Vérifiez la cuisson après 20 minutes : les rouleaux doivent être dorés et légèrement fermes au toucher.

6. Un glaçage parfait

Appliquez le glaçage sur les rouleaux encore tièdes pour qu’il adhère bien et apporte un joli fini brillant.

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Erreurs à éviter pendant la cuisson

1. Ne pas laisser assez de temps de levée

Si la pâte ne lève pas correctement, les rouleaux seront denses et compacts. Soyez patient et laissez bien doubler de volume avant de façonner et avant la cuisson.

2. Utiliser un four trop chaud

Une température excessive peut brûler l’extérieur tout en laissant l’intérieur insuffisamment cuit. Restez autour de 180°C et surveillez en fin de cuisson.

3. Trop fariner le plan de travail

Trop de farine rend la pâte sèche et difficile à rouler. Farinez légèrement pour éviter qu’elle ne colle, mais sans excès.

4. Ouvrir le four en cours de cuisson

Les rouleaux pourraient retomber si vous ouvrez la porte trop tôt. Attendez au moins 15 minutes avant de vérifier.

5. Ne pas badigeonner de glaçage à chaud

Si vous attendez que les rouleaux refroidissent complètement, le glaçage n’adhérera pas bien et ne formera pas cette belle couche brillante.

6. Trop serrer les rouleaux sur la plaque

Laissez de l’espace entre eux pour qu’ils puissent bien gonfler et cuire uniformément.

7. Utiliser du jus de citron en bouteille

Pour une saveur optimale, préférez le jus de citron frais qui apporte plus de fraîcheur et d’arôme naturel.

8. Trop cuire les rouleaux

Une cuisson excessive les rendrait secs. Sortez-les dès qu’ils sont bien dorés et encore moelleux au toucher.

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Que servir avec cette recette ?

🍵 Avec une boisson chaude

Un thé Earl Grey, une infusion au citron ou un café pour un parfait équilibre des saveurs.

🍊 Avec une salade de fruits

Associez-les avec des fruits frais comme des oranges, des framboises ou des fraises pour un contraste rafraîchissant.

🍯 Avec une touche de miel ou de confiture

Un filet de miel ou une cuillère de confiture d’agrumes rehausseront encore plus leur goût citronné.

🥛 Avec un yaourt nature

Un yaourt crémeux apporte une note de douceur et équilibre l’acidité du citron.

🍨 Avec une boule de glace

Servez-les avec une glace à la vanille ou au yaourt pour un dessert encore plus gourmand.

🥞 Avec d’autres viennoiseries

Proposez-les aux côtés de croissants, brioches ou pains aux raisins pour un brunch complet.

🍹 Avec une boisson rafraîchissante

Un jus d’orange frais ou une citronnade maison accentuera leur saveur acidulée.

🧀 Avec un fromage frais

Un fromage blanc légèrement sucré ou une ricotta vanillée apportent une texture onctueuse très agréable.

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Instructions de conservation

À température ambiante

Les rouleaux de citron se conservent 2 jours dans une boîte hermétique ou sous un torchon propre. Cela préserve leur moelleux tout en évitant qu’ils ne sèchent trop vite.

Au réfrigérateur

Si vous souhaitez les garder plus longtemps, placez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes avant de déguster pour leur redonner du moelleux.

Au congélateur

Vous pouvez congeler ces rouleaux jusqu’à 2 mois. Pour cela :

1. Laissez-les refroidir complètement.
2. Emballez-les individuellement dans du film alimentaire.
3. Placez-les dans un sac de congélation.

Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les au four à 150°C pendant 5 à 7 minutes.

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Informations nutritionnelles estimées (par portion)

• Calories : ~280 kcal
• Glucides : ~45 g
• Lipides : ~9 g
• Protéines : ~5 g
• Fibres : ~1 g
• Sucre : ~20 g

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.

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Questions fréquentes

🍋 Puis-je utiliser un autre agrume que le citron ?

Oui, vous pouvez remplacer le citron par de l’orange ou du pamplemousse pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse.

🥛 Puis-je remplacer le lait par une alternative végétale ?

Absolument ! Le lait d’amande, de soja ou d’avoine fonctionne très bien et donne un résultat moelleux.

🍯 Peut-on réduire la quantité de sucre ?

Oui, vous pouvez diminuer légèrement le sucre, mais gardez-en assez pour équilibrer l’acidité du citron.

❄️ Comment réchauffer les rouleaux après congélation ?

Laissez-les décongeler à température ambiante, puis réchauffez-les au four à 150°C pendant 5 minutes ou quelques secondes au micro-ondes.

🍞 Pourquoi ma pâte n’a-t-elle pas bien levé ?

Cela peut être dû à une levure inactive, un lait trop chaud ou un temps de levée insuffisant. Assurez-vous que la levure mousse bien avant de l’utiliser.

🔥 Puis-je cuire ces rouleaux dans une friteuse à air (air fryer) ?

Oui ! Faites-les cuire à 160°C pendant 12 à 15 minutes en les surveillant pour éviter qu’ils ne brûlent.

🧈 Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?

Oui, remplacez le beurre par 50 ml d’huile végétale pour une version plus légère.

🍫 Peut-on ajouter une garniture supplémentaire ?

Bien sûr ! Ajoutez des pépites de chocolat, des noix concassées ou même une touche de cannelle pour varier les plaisirs.

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Conclusion

Ces rouleaux de citron moelleux et délicieux sont parfaits pour un petit-déjeuner gourmand, un brunch ou un goûter réconfortant. Faciles à préparer et pleins de saveur, ils sauront ravir petits et grands !

📌 Pensez à enregistrer cette recette sur Pinterest et à la partager avec votre famille et vos amis !

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