Clara Martin
La salade César est un grand classique, parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner simple et savoureux. Ici, on vous propose une version avec du poulet croustillant pour apporter une touche de gourmandise et de texture. C’est une recette qui allie fraîcheur et croquant, idéale pour impressionner vos invités ou simplement vous régaler.
Ingrédients
Pour la salade :
- 2 filets de poulet : pour la source de protéine principale ; le poulet croustillant ajoute de la texture à cette salade.
- 1 laitue romaine : la base classique de la salade César, pour son croquant et sa fraîcheur.
- 50 g de parmesan : râpé ou en copeaux, il apporte un goût intense et savoureux.
- Croûtons maison (ou achetés) : pour ajouter du croquant supplémentaire.
- Huile d’olive : pour la cuisson des croûtons et du poulet.
Pour la panure du poulet :
- 50 g de chapelure : pour une texture croustillante.
- 30 g de farine : pour enrober le poulet avant la panure.
- 1 œuf : pour lier la chapelure au poulet.
- Sel et poivre : pour assaisonner le poulet.
Pour la sauce César :
- 1 jaune d’œuf : pour une texture onctueuse.
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon : pour relever le goût.
- 1 gousse d’ail : finement hachée, elle donne un goût puissant et savoureux.
- Jus d’un demi-citron : pour l’acidité et l’équilibre des saveurs.
- 100 ml d’huile d’olive : pour lier la sauce et lui donner sa texture onctueuse.
- 30 g de parmesan râpé : pour un goût intense et crémeux.
- Sel et poivre : pour ajuster l’assaisonnement.
Préparation
Étape 1 : Préparation du poulet croustillant
- Préchauffez le four à 200°C.
- Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre.
- Passez chaque filet dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure pour bien les enrober.
- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faites dorer le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Enfournez le poulet pendant environ 10 minutes pour terminer la cuisson. Une fois cuit, laissez refroidir légèrement, puis coupez-le en fines lamelles.
Étape 2 : Préparation de la sauce César
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde de Dijon.
- Ajoutez l’ail finement haché et le jus de citron.
- En fouettant constamment, incorporez lentement l’huile d’olive pour émulsionner la sauce.
- Ajoutez le parmesan râpé, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 3 : Assemblage de la salade
- Lavez et séchez les feuilles de laitue romaine, puis disposez-les dans un grand saladier.
- Ajoutez les croûtons et les copeaux de parmesan.
- Versez la sauce César sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober les feuilles.
- Disposez les lamelles de poulet croustillant sur le dessus de la salade.
Étape 4 : Finition et service
- Saupoudrez un peu de parmesan supplémentaire et un tour de poivre noir si désiré.
- Servez immédiatement pour apprécier le croquant du poulet et des croûtons.
Questions fréquentes
- Peut-on remplacer la laitue romaine ?
- Oui, vous pouvez utiliser une laitue iceberg ou un mélange de salades pour varier les textures, mais la romaine reste idéale pour le côté croquant.
- Puis-je préparer la sauce César à l’avance ?
- La sauce peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au réfrigérateur. Pensez à bien la mélanger avant de la verser sur la salade.
- Comment faire si je n’ai pas de chapelure ?
- Vous pouvez écraser des biscuits salés ou des cornflakes pour obtenir une texture croustillante similaire.
- Est-ce possible de faire une version végétarienne ?
- Remplacez le poulet par des pois chiches grillés ou des morceaux de tofu croustillant pour une version sans viande.
- Quelle est la meilleure façon de faire des croûtons maison ?
- Coupez du pain en cubes, assaisonnez-les avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre, et faites-les griller au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
- Peut-on remplacer l’œuf dans la sauce César ?
- Oui, pour une version sans œuf, utilisez de la mayonnaise nature pour obtenir une texture similaire et ajoutez les autres ingrédients de la sauce.
- Est-ce que cette salade peut être servie en plat principal ?
- Tout à fait ! Avec le poulet croustillant, cette salade est complète et nourrissante, parfaite pour un repas principal.