1. Rincer et essorer soigneusement la roquette ou les jeunes pousses puis les disposer dans un grand saladier.

2. Concasser grossièrement les noix de pécan et réserver.

3. Laver les poires, les couper en deux, retirer le cœur puis les trancher en fines lamelles.

4. Arroser immédiatement les lamelles de poires avec une partie du jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

5. Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde de Dijon, le reste de jus de citron, le sel et le poivre.

6. Ajouter l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner légèrement la sauce puis goûter et ajuster l’assaisonnement.

7. Répartir sur la roquette les lamelles de poires, les noix de pécan, les graines de grenade, les canneberges séchées et le fromage émietté.

8. Verser la vinaigrette au balsamique sur la salade juste avant de servir et mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients sans casser les poires.