1. Épluche les pommes de terre, rince-les puis coupe-les en cubes de taille moyenne. Épluche et émince l’oignon, hache les gousses d’ail.

2. Dans une grande casserole, fais fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon émincé et fais-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3. Ajoute l’ail haché et fais cuire encore 1 minute en remuant pour éviter qu’il ne brûle. Incorpore les cubes de pommes de terre et mélange pour bien les enrober.

4. Verse le bouillon, porte à ébullition puis baisse le feu et laisse mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien fondantes.

5. Retire la casserole du feu et mixe la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Laisse éventuellement quelques petits morceaux si tu aimes une texture plus rustique.

6. Remets sur feu doux, ajoute la crème liquide puis le lait, mélange bien et assaisonne avec le sel et le poivre. Laisse réchauffer quelques minutes sans faire bouillir.

7. Pendant ce temps, fais dorer le bacon coupé en morceaux dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis égoutte-le sur du papier absorbant. Râpe le cheddar et cisèle la ciboulette ou le persil.

8. Répartis la soupe bien chaude dans des bols, garnis de cheddar râpé, de bacon croustillant, d’herbes fraîches et d’une pincée de poivre noir. Sers immédiatement avec du pain chaud.