1. Émincer l’oignon, hacher l’ail et couper le poivron rouge en dés. Rincer et égoutter les haricots noirs, mesurer le maïs et préparer les tomates concassées.

2. Déposer les blancs de poulet au fond de la cuve de la mijoteuse. Ajouter l’oignon, l’ail, le poivron, les haricots noirs, le maïs, les tomates concassées et le concentré de tomate.

3. Verser le bouillon de poulet dans la cuve. Ajouter le cumin, le paprika fumé, le chili en poudre, la coriandre moulue, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Mélanger légèrement pour répartir les épices sans déplacer complètement le poulet.

4. Fermer la mijoteuse et cuire 6 à 8 heures sur LOW ou 3 à 4 heures sur HIGH, jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et s’effiloche facilement à la fourchette.

5. Retirer les morceaux de poulet de la cuve avec une pince et les déposer sur une planche. Effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes.

6. Remettre le poulet effiloché dans la mijoteuse, ajouter le jus de citron vert, mélanger puis goûter. Ajuster en sel, poivre et épices si nécessaire.

7. Si la soupe semble trop liquide, poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes sur HIGH sans couvercle pour la faire légèrement réduire. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon si au contraire elle est trop épaisse.

8. Pendant ce temps, préparer les toppings : couper les tortillas de maïs en lanières si besoin, les disposer sur une plaque, arroser d’un filet d’huile et les faire dorer au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

9. Râper le cheddar, ciseler la coriandre et couper le citron vert en quartiers. Préparer un bol de crème fraîche pour le service.

10. Répartir la soupe de tortilla au poulet bien chaude dans des bols. Garnir de lanières de tortilla croustillantes, de fromage râpé, d’une cuillerée de crème fraîche et de coriandre.

11. Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert à presser dans chaque bol selon le goût de chacun.