1. Laver et détailler les légumes : émincer l’oignon et le poireau, couper les carottes en rondelles, le céleri en dés, hacher l’ail et trancher la courgette en demi-lunes.

2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poireau, les carottes et le céleri. Faire revenir 5 à 7 minutes en remuant jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.

3. Ajouter l’ail haché, faire revenir 1 minute. Saupoudrer d’origan, de basilic et de thym, mélanger pour enrober les légumes et laisser légèrement griller les herbes.

4. Verser les tomates concassées, mélanger et laisser mijoter 2 à 3 minutes pour concentrer les saveurs.

5. Ajouter le bouillon de légumes et la feuille de laurier. Saler légèrement, poivrer, porter à ébullition douce puis laisser mijoter 15 minutes à couvert.

6. Incorporer les petites pâtes sèches et la courgette. Mélanger et cuire 8 à 10 minutes, en remuant parfois, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon si la soupe devient trop épaisse.

7. Ajouter les haricots blancs cuits, mélanger délicatement et laisser mijoter encore 3 à 5 minutes pour bien les réchauffer. Retirer la feuille de laurier.

8. Goûter et ajuster en sel et poivre. Incorporer le persil frais haché juste avant de servir.

9. Servir la soupe bien chaude dans des bols, avec une pincée de levure maltée ou de parmesan végétal et, si désiré, un filet d’huile d’olive.