Clara Martin
Le tajine d’agneau aux abricots est un classique de la cuisine marocaine, célèbre pour son mariage parfait entre le sucré des fruits secs et le goût légèrement épicé de l’agneau. Ce plat mijoté, à la fois réconfortant et raffiné, est idéal pour un repas convivial ou une occasion spéciale. Préparez-vous à voyager avec cette recette riche en saveurs orientales, aux arômes de cannelle et de gingembre qui se marient à merveille avec la douceur des abricots.
Ingrédients
Pour le tajine d’agneau :
- 1 kg d’agneau (épaule ou collier, coupé en morceaux) : l’agneau est tendre et parfait pour un plat mijoté ; choisissez des morceaux avec un peu de gras pour plus de saveur.
- 2 oignons, finement émincés : ils apportent une base sucrée et fondante à la sauce.
- 3 gousses d’ail écrasées : pour relever le goût de la viande et intensifier les saveurs.
- 2 c. à soupe d’huile d’olive : pour saisir l’agneau et donner une touche méditerranéenne.
- 1 c. à café de gingembre en poudre : une épice douce qui donne un parfum chaud au plat.
- 1 c. à café de cannelle en poudre : pour apporter la douceur et le caractère oriental.
- 1/2 c. à café de curcuma : une touche de couleur dorée et de goût léger.
- 1 pincée de safran (facultatif) : pour un goût plus complexe et des nuances subtiles.
- 250 ml de bouillon de volaille : pour mijoter l’agneau et apporter de la profondeur au plat.
- 200 g d’abricots secs : leur saveur sucrée contraste parfaitement avec l’agneau.
- 2 c. à soupe de miel : pour renforcer la douceur des abricots et équilibrer les épices.
- Sel et poivre : selon le goût.
Pour la garniture :
- 1 poignée d’amandes effilées, légèrement grillées : pour ajouter du croquant et un contraste de texture.
- Quelques brins de coriandre fraîche, hachée : pour une touche de fraîcheur finale.
Préparation
Étape 1 : Préparation de la viande et des épices
Dans une grande cocotte ou un plat à tajine, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer de tous côtés pendant environ 5 minutes. Une fois dorés, retirez les morceaux et réservez-les.
Étape 2 : Cuisson des oignons et de l’ail
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Ajoutez ensuite l’ail écrasé et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
Étape 3 : Ajout des épices
Ajoutez le gingembre, la cannelle, le curcuma et le safran dans la cocotte. Mélangez bien pour enrober les oignons et l’ail des épices, et laissez cuire une minute pour libérer les arômes.
Étape 4 : Mijotage de l’agneau
Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte et versez le bouillon de volaille. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 5 : Ajout des abricots et du miel
Au bout de 1h30 de cuisson, ajoutez les abricots secs et le miel dans la cocotte. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore 30 minutes. Les abricots vont se réhydrater et apporter une note sucrée au plat, tandis que le miel renforcera leur douceur.
Étape 6 : Finitions et service
Une fois la viande bien tendre et les abricots fondants, votre tajine est prêt. Parsemez de coriandre fraîche et d’amandes grillées avant de servir. Ce plat est encore meilleur accompagné de couscous ou de pain marocain.
Questions Fréquentes
Peut-on utiliser une autre viande que l’agneau ?
Oui, vous pouvez remplacer l’agneau par du poulet ou du bœuf, bien que le temps de cuisson soit alors à adapter selon la viande.
Les abricots frais peuvent-ils être utilisés ?
Les abricots secs sont préférés car ils donnent une texture plus fondante et un goût sucré concentré. Les abricots frais risquent de se désintégrer pendant la cuisson.
Comment rendre le plat moins sucré ?
Vous pouvez réduire la quantité de miel ou utiliser des abricots moins sucrés, voire ajouter un peu de jus de citron pour un équilibre plus acide.
Peut-on ajouter d’autres fruits secs ?
Absolument ! Des pruneaux, des raisins secs ou des figues peuvent apporter une variation de texture et de goût.
Peut-on préparer le tajine à l’avance ?
Oui, il est même meilleur préparé à l’avance car les saveurs ont le temps de se développer. Vous pouvez le réchauffer doucement avant de servir.
Combien de temps faut-il pour cuire le tajine ?
Comptez environ 2 heures pour une viande fondante, mais cela dépend de la qualité et de la coupe de l’agneau.
Faut-il impérativement un plat à tajine pour cette recette ?
Non, une cocotte en fonte fait parfaitement l’affaire, même si le plat à tajine est idéal pour une cuisson lente et douce.
Bon appétit !