Name: Tarte à la Crème au Chocolat et Cerises
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: Pour la base; 1 pâte sablée ou brisée; Pour la crème au chocolat; 200 g de chocolat noir (70% cacao); 500 ml de lait entier; 100 ml de crème liquide entière; 3 jaunes d’œufs; 80 g de sucre; 30 g de fécule de maïs; 1 c. à café d’extrait de vanille; 1 pincée de sel; Pour la couche aux cerises; 250 g de cerises dénoyautées (fraîches ou en conserve); 2 c. à soupe de sucre; 1 c. à soupe de jus de citron; 1 c. à soupe de fécule de maïs (diluée dans un peu d’eau); Pour la décoration; 150 ml de crème fouettée; Pépites de chocolat; Cerises entrières

Je ne résiste jamais à une bonne tarte à la crème au chocolat, surtout quand elle est sublimée par des cerises juteuses et une touche de chantilly. Cette recette combine une base croustillante, une ganache fondante et un équilibre parfait entre douceur et acidité. L’association du chocolat et des cerises rappelle un dessert classique, mais avec une texture encore plus onctueuse et une présentation irrésistible.

Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, cette tarte est toujours un succès. Elle est facile à préparer, peut se faire à l’avance et impressionne autant visuellement que gustativement. Une bouchée suffit pour succomber à son goût intense de chocolat et à la fraîcheur des fruits.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Une texture ultra-crémeuse qui fond en bouche.
Le mariage parfait entre le chocolat intense et les cerises acidulées.
Une préparation simple avec des ingrédients accessibles.
Une touche de chantilly et des pépites de chocolat pour une finition gourmande.
Idéale pour les amateurs de desserts chocolatés.
Peut être préparée à l’avance et conservée au frais.

Quel type de pâte utiliser pour cette tarte ?

Pour cette tarte à la crème au chocolat et cerises, plusieurs options de pâte s’offrent à vous :

Pâte brisée : Une option classique, légèrement friable, qui met bien en valeur la garniture.
Pâte sablée : Plus sucrée et plus fondante, elle apporte une touche gourmande supplémentaire.
Croûte biscuitée : Réalisée avec des biscuits écrasés et du beurre, elle donne une base croustillante et rapide à préparer.

Si vous cherchez une alternative rapide, une pâte du commerce fera aussi très bien l’affaire. L’essentiel est qu’elle soit bien cuite pour supporter la garniture crémeuse.

Options de substitutions

Vous pouvez adapter cette tarte selon vos goûts et les ingrédients que vous avez sous la main :

Chocolat noir → Remplacez par du chocolat au lait pour une saveur plus douce.
Cerises fraîches → Utilisez des cerises en conserve ou des framboises pour une variante fruitée.
Lait entier → Optez pour du lait végétal (amande, avoine) pour une version sans lactose.
Sucre blanc → Essayez du sucre de coco ou du miel pour un goût plus caramélisé.
Chantilly classique → Remplacez par une crème fouettée végétale pour une version vegan.

Ces petites modifications permettent de personnaliser la recette sans en altérer le plaisir gourmand.

Ingrédients pour cette tarte à la crème au chocolat et cerises

Pour la pâte

1 pâte sablée ou brisée (faite maison ou du commerce)

Pour la garniture au chocolat

200 g de chocolat noir (70 % de cacao de préférence)
500 ml de lait entier
100 ml de crème liquide entière
3 jaunes d’œufs
80 g de sucre
30 g de fécule de maïs (Maïzena)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour la couche aux cerises

250 g de cerises fraîches ou en conserve
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (diluée dans un peu d’eau)

Pour la décoration

150 ml de crème fouettée
Pépites de chocolat
Quelques cerises entières pour la finition

Tous ces ingrédients garantissent une tarte équilibrée entre gourmandise et fraîcheur.

Étape 1 : Préparer la pâte

Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
Placez une feuille de papier cuisson sur la pâte et ajoutez des poids (haricots secs, billes de cuisson).
Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 minutes pour dorer légèrement.
Laissez refroidir complètement avant de garnir.

Étape 2 : Préparer la couche aux cerises

Dénoyautez les cerises si elles sont fraîches.
Dans une casserole, faites chauffer les cerises avec le sucre et le jus de citron à feu moyen.
Ajoutez la fécule de maïs diluée et mélangez jusqu’à épaississement.
Laissez refroidir, puis versez sur le fond de tarte en une couche uniforme.

Étape 3 : Préparer la crème au chocolat

Faites chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole sans faire bouillir.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, la fécule de maïs, la vanille et le sel.
Versez un peu du lait chaud sur ce mélange tout en fouettant, puis reversez tout dans la casserole.
Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.

Étape 4 : Assembler la tarte

Versez la crème au chocolat sur la couche de cerises et lissez la surface.
Laissez reposer à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Étape 5 : Décorer et servir

Montez la crème fouettée et répartissez-la sur la tarte refroidie.
Ajoutez des cerises entières et parsemez de pépites de chocolat.
Servez bien frais et savourez !

Temps de cuisson de la tarte à la crème au chocolat et cerises

Cuisson de la pâte : 20 minutes (précuisson à blanc)
Préparation de la garniture aux cerises : 5 minutes
Préparation de la crème au chocolat : 10 minutes
Temps de repos au réfrigérateur : 3 heures minimum

En comptant la préparation, prévoyez environ 30 minutes de travail actif, puis le temps de refroidissement pour une texture parfaite.

Astuces pour réussir cette tarte

Bien cuire la pâte à blanc : Une pâte insuffisamment cuite risque d’être détrempée au contact de la garniture. Pensez à bien la dorer avant d’ajouter les crèmes.
Lisser la crème au chocolat : Pour une texture bien veloutée, mélangez-la vigoureusement après ajout du chocolat, voire passez un coup de mixeur plongeant si nécessaire.
Laisser refroidir la garniture aux cerises : Si elle est encore chaude, elle risque de ramollir la pâte et de mélanger les couches.
Respecter le temps de repos : Plus la tarte repose au frais, meilleure elle sera. Idéalement, laissez-la toute une nuit pour une texture ferme et fondante.
Ajouter la chantilly juste avant de servir : Cela évite qu’elle ne retombe ou ne s’humidifie au contact de la crème au chocolat.
Utiliser un chocolat de qualité : Plus le chocolat est riche en cacao, plus la tarte aura une saveur intense et équilibrée.
Doser le sucre selon vos goûts : Si vous aimez un chocolat plus corsé, réduisez légèrement le sucre de la crème.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

1. Ne pas cuire suffisamment la pâte

Une pâte mal cuite deviendra molle au contact des garnitures. Assurez-vous qu’elle soit bien dorée avant d’ajouter la crème.

2. Ajouter la crème au chocolat trop chaude

Si la crème est encore brûlante, elle risque de trop ramollir la couche de cerises et d’altérer la texture finale. Laissez-la tiédir avant de la verser.

3. Oublier de tamiser la fécule de maïs

Des grumeaux peuvent se former si elle n’est pas bien incorporée. Pensez à la tamiser et à bien la diluer avant de l’ajouter au mélange.

4. Ne pas attendre le temps de repos

Une tarte coupée trop tôt risque d’avoir une crème encore liquide. Laissez-la bien refroidir au réfrigérateur pour une texture ferme et fondante.

5. Trop fouetter la crème chantilly

Si vous fouettez trop longtemps, la chantilly peut se transformer en beurre. Arrêtez dès qu’elle forme des pics fermes.

6. Utiliser des cerises trop juteuses

Les cerises fraîches contiennent beaucoup d’eau, ce qui peut détremper la pâte. Égouttez bien celles en conserve et réduisez un peu la sauce si elle est trop liquide.

7. Mettre la tarte au congélateur pour accélérer le refroidissement

Cela peut altérer la texture de la crème et de la chantilly. Privilégiez un repos au réfrigérateur.

8. Trop charger en décoration

Un excès de garniture (chantilly, pépites, cerises) peut déséquilibrer les saveurs. Gardez un bon équilibre entre les textures et les goûts.

Que servir avec cette tarte ?

🍷 1. Un vin doux ou un porto

Un verre de porto ou un vin rouge légèrement sucré accompagne à merveille le chocolat et les cerises.

☕ 2. Un café serré

L’amertume du café contraste agréablement avec la douceur de la tarte.

🍦 3. Une boule de glace à la vanille

Une touche de fraîcheur qui sublime la richesse du chocolat.

🥛 4. Un verre de lait

Parfait pour une pause gourmande, notamment pour les enfants.

🍓 5. Un coulis de fruits rouges

Un filet de coulis aux framboises ou aux fraises apporte une touche acidulée supplémentaire.

🥜 6. Des éclats de noisettes ou d’amandes

Parsemez l’assiette de fruits secs pour un léger croquant en plus.

🍫 7. Une sauce au chocolat chaude

Pour un dessert encore plus gourmand, ajoutez un filet de sauce au chocolat fondu sur chaque part.

🍮 8. Une crème anglaise

Son côté vanillé et léger contraste délicieusement avec la puissance du chocolat.

Instructions de conservation

Au réfrigérateur : Conservez la tarte dans un récipient hermétique ou recouverte de film alimentaire pendant 3 à 4 jours. La chantilly doit être ajoutée juste avant de servir pour éviter qu’elle ne retombe.
Au congélateur : Vous pouvez congeler la tarte sans la chantilly pendant jusqu’à 2 mois. Pour la décongeler, laissez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Astuce : Si vous préparez la tarte à l’avance, conservez la crème au chocolat et la base séparément, puis assemblez le jour même pour une texture optimale.

Informations nutritionnelles estimées (pour une part)

Calories : environ 420 kcal
Glucides : 48 g
Lipides : 22 g
Protéines : 6 g
Sucres : 30 g
Fibres : 4 g

Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients et les proportions utilisées.

Questions fréquentes

🤔 1. Puis-je utiliser un autre fruit que les cerises ?

Oui ! Les framboises, fraises ou myrtilles fonctionnent très bien. Vous pouvez aussi essayer des poires pour une version plus douce.

🍫 2. Peut-on faire cette tarte avec du chocolat au lait ?

Bien sûr, mais réduisez un peu le sucre pour éviter qu’elle ne soit trop sucrée. Le chocolat noir à 70 % donne un bon équilibre entre douceur et intensité.

🥛 3. Comment rendre la crème encore plus onctueuse ?

Ajoutez une noisette de beurre à la fin de la cuisson et mélangez bien. Cela apportera plus de velouté à la crème au chocolat.

🕒 4. Puis-je préparer cette tarte la veille ?

Oui, elle est encore meilleure le lendemain après une nuit au frais. Ajoutez juste la chantilly et les décorations au dernier moment.

🍰 5. Comment éviter que la pâte ne ramollisse ?

Précuisez-la bien à blanc et, pour une protection supplémentaire, badigeonnez-la d’un peu de chocolat fondu avant d’ajouter la garniture.

❄️ 6. Peut-on congeler cette tarte ?

Oui, mais sans la chantilly. Décongelez-la lentement au réfrigérateur pour préserver sa texture.

🍬 7. Peut-on remplacer le sucre par un édulcorant ?

Oui, mais choisissez un édulcorant adapté à la cuisson, comme l’érythritol ou la stévia, en ajustant les quantités.

🥄 8. La crème au chocolat ne prend pas, que faire ?

Si elle reste liquide, remettez-la à chauffer doucement en ajoutant un peu plus de fécule de maïs diluée dans du lait froid.

Conclusion

Cette tarte à la crème au chocolat et cerises est un vrai plaisir gourmand, parfait pour toutes les occasions. Avec son équilibre entre le chocolat fondant et l’acidité des cerises, elle plaira aux petits comme aux grands.

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