1. Mélangez la farine, le sucre et le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis formez une pâte. Laissez reposer 30 minutes au frais.

2. Étalez la pâte, foncez un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

3. Faites cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes avec des billes de cuisson, puis 5 minutes sans les billes.

4. Fouettez les œufs avec le sucre, la maïzena et la vanille.

5. Chauffez le lait et la crème, puis versez-les progressivement sur le mélange aux œufs en fouettant.

6. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à léger épaississement.

7. Versez la crème sur le fond de tarte précuit et enfournez à 160°C pendant 15 minutes.

8. Laissez refroidir complètement puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

9. Préparez un caramel ambré avec le sucre, ajoutez la fleur de sel, laissez refroidir sur une feuille de cuisson puis cassez en éclats.

10. Décorez la tarte avec les éclats de caramel et la crème fouettée juste avant de servir.