Tarte Allemande Au Chocolat Sans Cuisson

Partager cette recette!

Je ne résiste jamais à l’association chocolat, noix de coco et noix de pécan. Cette tarte allemande au chocolat sans cuisson est devenue l’un de mes desserts « couteau suisse » : elle impressionne tout le monde, mais se prépare en réalité avec des gestes très simples. Pas besoin d’allumer le four, juste un peu de patience pour laisser la garniture prendre au frais.

J’aime particulièrement le contraste des textures : un fond croustillant aux biscuits et à la noix de coco, une couche fondante façon « German chocolate » riche en noix de pécan et en coco, puis un nappage de ganache au chocolat noir ultra brillant. C’est le genre de tarte que l’on découpe en fines parts… mais dont on se ressert presque à chaque fois.

Pourquoi vous allez adorer cette Tarte Allemande Au Chocolat Sans Cuisson

• Elle est sans cuisson au four : idéal quand il fait chaud ou quand le four est déjà bien occupé.
• Le goût est profond en chocolat, équilibré par la douceur du lait concentré et le croquant des noix de pécan.
• La recette est simple et accessible, même si vous débutez en pâtisserie.
• Elle se prépare à l’avance, ce qui en fait un dessert parfait pour recevoir sans stress.
• Elle est facile à transporter pour un repas de famille ou un buffet.

---

Ingrédients pour cette Tarte Allemande Au Chocolat Sans Cuisson

Pour le fond de tarte

• 200 g de biscuits type petit-beurre ou digestive
• 80 g de beurre fondu
• 30 g de noix de coco râpée

Pour la garniture coco–noix de pécan

• 200 ml de lait concentré sucré
• 120 ml de crème liquide entière (30 % MG)
• 40 g de sucre brun
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 pincée de sel
• 120 g de noix de coco râpée
• 80 g de noix de pécan grossièrement concassées
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la ganache au chocolat

• 150 g de chocolat noir pâtissier (50–70 % de cacao)
• 120 ml de crème liquide entière
• 20 g de beurre doux

Pour la décoration

• 20 g de noix de coco râpée légèrement grillée
• Quelques moitiés de noix de pécan entières

Étape 1 : Préparer le fond croustillant

Réduisez les biscuits en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant au rouleau. Versez la poudre dans un bol, ajoutez la noix de coco râpée puis le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une texture de sable humide qui se tient quand on la presse entre les doigts.

Tassez ce mélange au fond et sur les bords d’un moule à tarte de 22–24 cm chemisé de papier cuisson. Utilisez le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour bien compacter. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Étape 2 : Préparer la garniture coco–noix de pécan

Dans une casserole à fond épais, fouettez le lait concentré sucré avec la crème liquide, le sucre brun, la maïzena et la pincée de sel. Portez à feu doux à moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère (quelques minutes).

Hors du feu, incorporez la noix de coco râpée, les noix de pécan concassées et l’extrait de vanille. Mélangez bien : vous obtenez une garniture riche et épaisse. Laissez tiédir 5 à 10 minutes, puis versez sur le fond de tarte refroidi. Lissez la surface et remettez au frais au moins 45 minutes pour que la garniture se raffermisse.

Étape 3 : Réaliser la ganache au chocolat

Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème liquide jusqu’aux premiers frémissements, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 1 à 2 minutes sans mélanger, ensuite émulsionnez doucement à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une ganache bien lisse et brillante.

Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé. Laissez tiédir quelques minutes : la ganache doit rester coulante mais ne plus être brûlante pour ne pas faire fondre la garniture.

Étape 4 : Montage de la tarte

Sortez la tarte du réfrigérateur et versez la ganache au chocolat sur la garniture coco–pécan. Inclinez légèrement le moule pour répartir le chocolat de manière uniforme, puis lissez la surface si nécessaire.

Placez à nouveau la tarte au réfrigérateur pour 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la ganache soit prise mais encore fondante à la découpe.

Étape 5 : Décoration et service

Juste avant de servir, faites légèrement griller la noix de coco râpée dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elle soit dorée, en surveillant bien pour ne pas la brûler. Parsemez la surface de la tarte de coco grillée et disposez quelques moitiés de noix de pécan pour un joli fini.

Servez la tarte bien fraîche, découpée en parts généreuses. Un filet de crème anglaise ou une boule de glace vanille se marie à merveille avec ce dessert très gourmand.

---

Temps de cuisson de la Tarte Allemande Au Chocolat Sans Cuisson

Même si elle est « sans cuisson », cette tarte demande un petit passage à la casserole pour la garniture et la ganache.

• Temps de préparation : environ 25 minutes
• Temps de cuisson sur le feu : 10 minutes environ
• Temps de repos au réfrigérateur : 2 heures minimum
• Temps total estimé : 2 h 30 (selon la puissance de votre réfrigérateur)

Le temps de repos est essentiel : il permet au fond de tarte de se raffermir, à la garniture de se stabiliser et à la ganache de prendre une belle texture fondante.

Astuces pour réussir cette Tarte Allemande Au Chocolat Sans Cuisson

• Utilisez des biscuits bien secs : plus ils sont croustillants, plus le fond se tiendra.
• Tassez soigneusement la base dans le moule, surtout sur les bords, pour éviter qu’elle ne s’effrite au démoulage.
• Faites épaissir la garniture à feu doux en remuant sans arrêt : elle doit être bien crémeuse, ni liquide ni trop compacte.
• Laissez toujours tiédir les préparations avant d’ajouter la couche suivante pour éviter qu’elles ne se mélangent.
• Choisissez un chocolat de bonne qualité : c’est lui qui donnera tout son caractère à la tarte.

Erreurs à éviter pendant la préparation de la Tarte Allemande Au Chocolat Sans Cuisson

• Ne mettez pas trop de beurre dans le fond de tarte : vous risqueriez d’obtenir une base grasse qui se rétracte.
• Ne faites pas bouillir violemment la garniture : le sucre pourrait caraméliser et accrocher au fond de la casserole.
• N’utilisez pas de crème allégée pour la ganache : elle ne prendra pas correctement et la texture sera granuleuse.
• Ne versez pas la ganache bouillante sur la garniture froide : elle pourrait creuser un trou ou faire fondre la couche coco–pécan.
• N’écourtez pas le temps de repos : la tarte se tiendra mal à la découpe si elle n’est pas assez froide.

Instructions de conservation de la Tarte Allemande Au Chocolat Sans Cuisson

Conservez la tarte au réfrigérateur, bien couverte de film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du frigo.

Elle se garde ainsi 3 à 4 jours. La base restera légèrement croustillante et la garniture bien fondante. Sortez-la du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour que les arômes de chocolat et de noix se révèlent pleinement.

Pour congeler, coupez la tarte en parts, emballez chacune dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac congélation. Vous pourrez les conserver jusqu’à 1 mois. Laissez décongeler une nuit au réfrigérateur avant dégustation.

Informations nutritionnelles estimées pour la Tarte Allemande Au Chocolat Sans Cuisson

Les valeurs ci-dessous sont données à titre indicatif pour une part de tarte (environ 1/8 de la tarte) et peuvent varier selon les marques d’ingrédients utilisées :

• Calories : ~520 kcal
• Glucides : ~50 g
• Dont sucres : ~36 g
• Lipides : ~34 g
• Dont graisses saturées : ~19 g
• Fibres : ~4 g
• Protéines : ~7 g
• Sodium : ~180 mg

Cette tarte est un dessert riche et très gourmand, à savourer de préférence en petite portion, accompagné d’un repas léger.

---

Questions fréquentes sur la Tarte Allemande Au Chocolat Sans Cuisson

Puis-je remplacer les biscuits par une autre base ?

Oui, vous pouvez utiliser des spéculoos, des sablés bretons ou même des biscuits chocolatés pour un résultat encore plus intense. Veillez simplement à conserver la même proportion biscuits / beurre pour que le fond se tienne bien.

Puis-je préparer la tarte la veille ?

Absolument, c’est même idéal. La tarte aura le temps de bien prendre au réfrigérateur et les saveurs se développeront. Couvrez-la simplement d’un film alimentaire pour protéger la ganache.

Comment adapter la recette sans lactose ?

Vous pouvez utiliser un lait concentré et une crème liquide sans lactose, ainsi qu’un beurre végétal. Choisissez un chocolat noir sans lait. La texture restera très proche de la version originale.

Puis-je utiliser d’autres noix que les noix de pécan ?

Oui, les noix classiques, noisettes ou amandes concassées fonctionnent très bien. Les noix de pécan apportent une saveur typique de la tarte allemande au chocolat, mais la recette reste délicieuse avec d’autres fruits à coque.

La tarte se tient mal à la découpe, que faire ?

Dans ce cas, prolongez le temps de repos au réfrigérateur d’au moins 1 heure. Assurez-vous aussi que la garniture ait bien épaissi à la cuisson et que le fond ait été suffisamment tassé. Si besoin, placez la tarte 15 minutes au congélateur avant de découper des parts nettes.

Conclusion

Si vous aimez les desserts ultra gourmands mais simples à réaliser, cette tarte allemande au chocolat sans cuisson va vite devenir un classique dans votre cuisine. Préparez-la la veille, laissez le froid faire tout le travail, puis profitez simplement des « waouh » autour de la table au moment du service.

N’hésitez pas à l’enregistrer sur Pinterest et à la partager avec votre famille et vos amis : c’est le genre de recette qui fait plaisir à tout le monde, des amateurs de chocolat aux fans de noix de coco.

Enregistre cette idée & partage ton résultat

📌 Pense à sauvegarder cette tarte allemande au chocolat sans cuisson sur ton tableau desserts Pinterest afin de pouvoir y revenir quand tu veux.

Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu ajouté une liqueur ou préféré la version nature ?
As-tu tenté une touche de chocolat blanc ou un caramel sur le dessus ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux pâtisser ensemble.

---

Print

Partager cette recette!