1. Mixer les biscuits en poudre fine ou les écraser au rouleau dans un sac de congélation. Mélanger avec la noix de coco râpée et le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture de sable humide.

2. Tapisser le fond et les bords d’un moule à tarte de 22–24 cm chemisé de papier cuisson avec ce mélange. Bien tasser avec le dos d’une cuillère ou un verre. Placer au réfrigérateur.

3. Dans une casserole, fouetter le lait concentré sucré, la crème liquide, le sucre brun, la maïzena et le sel. Chauffer à feu doux à moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement et nappage de la cuillère.

4. Hors du feu, ajouter la noix de coco râpée, les noix de pécan concassées et l’extrait de vanille. Mélanger puis laisser tiédir 5 à 10 minutes.

5. Verser la garniture coco–pécan sur le fond de tarte refroidi, lisser la surface et remettre au réfrigérateur au moins 45 minutes pour qu’elle se raffermisse.

6. Hacher le chocolat noir et le placer dans un bol. Porter la crème à frémissement puis la verser sur le chocolat. Laisser poser 1 à 2 minutes, puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.

7. Ajouter le beurre en petits morceaux et remuer jusqu’à complète fusion et intégration. Laisser tiédir quelques minutes pour que la ganache soit encore coulante mais non brûlante.

8. Verser la ganache sur la garniture froide, incliner légèrement le moule pour bien répartir et lisser si nécessaire. Réfrigérer 1 à 2 heures jusqu’à ce que la ganache soit prise.

9. Faire griller à sec la noix de coco de décoration dans une poêle jusqu’à légère coloration dorée.

10. Juste avant de servir, parsemer la tarte de coco grillée et disposer les moitiés de noix de pécan sur le dessus. Couper en parts et servir bien frais.