1. Préchauffer le four à 180 °C. Réduire les biscuits en poudre fine, ajouter le sucre puis le beurre fondu et mélanger jusqu à obtenir une texture sable humide.

2. Tasser le mélange au fond et sur les bords d un moule à tarte à fond amovible. Lisser avec le dos d une cuillère et cuire 8 à 10 minutes. Laisser complètement refroidir.

3. Laver et sécher les citrons, râper finement le zeste de deux citrons puis presser tous les citrons pour obtenir environ 120 ml de jus.

4. Fouetter les jaunes d œufs avec le lait concentré sucré jusqu à obtention d une préparation lisse et homogène.

5. Ajouter progressivement le jus de citron et les zestes en fouettant. La crème épaissit légèrement grâce à l acidité du citron.

6. Monter 20 cl de crème liquide bien froide en crème mousseuse mais encore souple, puis l incorporer délicatement à la préparation au citron.

7. Verser la crème au citron sur la base biscuitée refroidie, lisser la surface avec une spatule et tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d air.

8. Placer la tarte au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu à ce que la garniture soit bien prise.

9. Au moment de servir, fouetter 25 cl de crème liquide bien froide avec le sucre glace et l extrait de vanille jusqu à obtenir une chantilly ferme.

10. Étaler ou pocher la chantilly sur la tarte bien froide, décorer avec des tranches de citron et quelques feuilles de menthe, puis servir aussitôt.