Tarte Aux Canneberges Et Chocolat Blanc

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Je dois t’avouer quelque chose : dès que les canneberges apparaissent sur les étals, j’ai immédiatement envie de préparer une tarte bien généreuse, brillante et ultra gourmande. C’est comme un petit rituel de fin d’année, mais que je fais désormais tout au long de l’hiver tant cette Tarte Aux Canneberges Et Chocolat Blanc est devenue un classique chez moi.

Sous la couche de fruits rouges légèrement acidulés se cache une garniture ultra fondante au chocolat blanc, posée sur une pâte sablée croustillante. J’adore ce contraste entre l’acidité pétillante des canneberges et la douceur presque vanillée du chocolat blanc. À chaque bouchée, on retrouve ce mélange de textures qui donne immédiatement envie de se resservir.

Pourquoi vous allez adorer cette Tarte Aux Canneberges Et Chocolat Blanc

• Le mariage canneberges–chocolat blanc est irrésistible : un équilibre parfait entre acidulé et douceur.
• La pâte sablée maison est simple à faire et bien plus croustillante qu’une pâte du commerce.
• La garniture au chocolat blanc ne demande que quelques ingrédients et se prépare en quelques minutes.
• La tarte est encore meilleure préparée à l’avance, idéale pour les repas de fête ou quand on reçoit.
• Visuellement, c’est un vrai dessert de vitrine : elle fait son effet sur une table de Noël ou de dimanche en famille.

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Ingrédients pour cette Tarte Aux Canneberges Et Chocolat Blanc

Pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre (8 à 10 parts)

Pour la pâte sablée

• 220 g de farine de blé
• 120 g de beurre froid coupé en dés
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel fin

Pour la garniture au chocolat blanc

• 250 g de chocolat blanc de bonne qualité
• 250 ml de crème liquide entière (30 % MG)
• 80 g de fromage frais type cream cheese ou mascarpone
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le dessus aux canneberges

• 300 g de canneberges fraîches ou surgelées
• 100 g de sucre en poudre
• 80 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena) délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau froide
• 30 g de chocolat blanc en copeaux ou en petits morceaux (décoration)
• Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Étape 1 – Préparer la pâte sablée

1. Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélange la farine, le sucre glace et le sel.
2. Ajoute le beurre froid en dés et sable la pâte du bout des doigts (ou au robot) jusqu’à obtenir une texture de sable fin.
3. Incorpore l’œuf et mélange juste assez pour former une boule de pâte. Si nécessaire, ajoute une cuillère à soupe d’eau froide.
4. Aplatis légèrement la boule en disque, filme-la et place-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Étape 2 – Cuire le fond de tarte

1. Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
2. Étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis fonce un moule à tarte beurré de 24 cm.
3. Pique le fond avec une fourchette, couvre de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs.
4. Enfourne pour 15 minutes, retire le poids et le papier, puis poursuis la cuisson 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
5. Laisse refroidir complètement le fond de tarte avant d’ajouter la garniture.

Étape 3 – Préparer la garniture au chocolat blanc

1. Hache le chocolat blanc et place-le dans un saladier résistant à la chaleur.
2. Fais chauffer la crème liquide jusqu’aux premiers frémissements, puis verse-la sur le chocolat blanc.
3. Laisse reposer 1 à 2 minutes, puis mélange délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
4. Ajoute le fromage frais et l’extrait de vanille, puis fouette jusqu’à texture bien crémeuse.
5. Verse cette garniture sur le fond de tarte refroidi et lisse la surface avec une spatule.
6. Place la tarte au réfrigérateur au moins 1 heure pour que la garniture prenne.

Étape 4 – Réaliser le dessus aux canneberges

1. Dans une casserole, verse les canneberges, le sucre, l’eau et le jus de citron.
2. Porte à ébullition, puis laisse mijoter à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits éclatent et que le mélange épaississe légèrement.
3. Incorpore la fécule de maïs délayée en remuant sans cesse et laisse cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à consistance nappante.
4. Laisse tiédir la préparation : elle doit être encore un peu fluide mais non brûlante avant de la verser sur le chocolat blanc.

Étape 5 – Assembler et décorer la tarte

1. Sors la tarte du réfrigérateur lorsque la ganache au chocolat blanc est prise.
2. Verse délicatement les canneberges tièdes sur la surface, en étalant uniformément à la spatule.
3. Laisse complètement refroidir à température ambiante, puis place au frais au moins 1 heure pour que le dessus se fige.
4. Juste avant de servir, parsème de copeaux de chocolat blanc, d’un voile de sucre glace et, si tu veux, d’une petite branche de romarin pour la déco.

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Temps de cuisson de la Tarte Aux Canneberges Et Chocolat Blanc

• Temps de préparation : environ 35 minutes (pâte, ganache, canneberges).
• Temps de cuisson : 25 à 30 minutes pour le fond de tarte, plus 10 minutes pour les canneberges.
• Temps de repos : 2 heures au frais minimum pour une bonne tenue à la découpe.

Au total, prévois donc un peu de temps d’avance, mais le gros avantage est que tu peux préparer cette tarte la veille sans aucun problème.

Astuces pour réussir cette Tarte Aux Canneberges Et Chocolat Blanc

• Utilise un chocolat blanc de bonne qualité : c’est lui qui apporte la rondeur et la saveur principale de la garniture.
• Ne surcuis pas les canneberges avec la fécule : dès que la préparation épaissit, retire du feu pour garder une texture brillante.
• Si ta cuisine est très chaude, laisse d’abord la tarte refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur, pour éviter la condensation.
• Pour des bords bien nets, démoule la tarte quand elle est bien froide et utilise un couteau à lame fine légèrement chauffée pour couper les parts.
• Tu peux parfumer la ganache au chocolat blanc avec un peu de zeste d’orange ou de cannelle pour une touche encore plus festive.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Travailler trop la pâte sablée : cela développe le gluten et la pâte devient dure au lieu d’être friable.
• Verser les canneberges bouillantes sur le chocolat blanc : la chaleur excessive peut faire fondre et fissurer la ganache déjà prise.
• Oublier le temps de repos au frais : la tarte sera molle et difficile à découper proprement.
• Utiliser une crème allégée : la ganache risque de ne pas prendre correctement et de rester trop liquide.
• Mettre trop de fécule : le dessus aux canneberges deviendra gélatineux et perdra sa texture agréable.

Instructions de conservation

• Au réfrigérateur : conserve la tarte bien filmée ou dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours. La pâte reste croustillante les premières 24 heures, puis elle s’assouplit un peu.
• Congélation : tu peux congeler la tarte déjà garnie de chocolat blanc mais sans les canneberges. Ajoute le dessus aux canneberges après décongélation complète au réfrigérateur.
• Service : sers la tarte légèrement fraîche, pas glacée, pour que les saveurs du chocolat blanc et des canneberges s’expriment pleinement.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une part (sur 10 parts) :

• Calories : ~430 kcal
• Glucides : ~48 g
• Protéines : ~6 g
• Lipides : ~23 g
• Dont acides gras saturés : ~14 g
• Fibres : ~2 g
• Sucre : ~30 g
• Sodium : ~120 mg

Ces valeurs sont des estimations basées sur les ingrédients de la recette et peuvent varier selon les marques de produits utilisés.

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Questions fréquentes

Puis-je utiliser des canneberges séchées à la place des fraîches ?

Je te le déconseille pour cette recette, car les canneberges séchées n’apportent pas la même quantité de jus ni cette texture légèrement juteuse qui fait tout le charme du dessus. Si tu ne trouves pas de canneberges fraîches, choisis-les surgelées, elles fonctionnent parfaitement.

Puis-je préparer la tarte entièrement la veille ?

Oui, c’est même une excellente idée. Prépare la tarte complète la veille, laisse-la prendre au réfrigérateur et sors-la une quinzaine de minutes avant le service. La pâte aura légèrement absorbé l’humidité, mais restera très agréable à la dégustation.

Comment éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson ?

Veille à bien laisser reposer la pâte au frais avant de l’étaler, puis à la remettre au réfrigérateur 10 minutes une fois foncée dans le moule. Cela détend le gluten et limite le retrait pendant la cuisson à blanc.

Peut-on remplacer le chocolat blanc par un autre chocolat ?

Tu peux remplacer une partie du chocolat blanc par du chocolat au lait, mais le goût sera moins doux et plus caramélisé. Avec du chocolat noir, l’équilibre acidulé/doux sera moins présent, la tarte deviendra plus intense et moins « dessert de fêtes ».

Avec quoi servir cette Tarte Aux Canneberges Et Chocolat Blanc ?

Elle est déjà délicieuse seule, mais tu peux l’accompagner d’une cuillerée de crème fouettée à la vanille ou d’une boule de glace à la vanille ou au yaourt pour un contraste chaud-froid très gourmand.

Conclusion

Cette Tarte Aux Canneberges Et Chocolat Blanc est le dessert parfait pour illuminer une table de fête ou simplement se faire plaisir un week-end. Colorée, élégante et riche en saveurs, elle plaira autant aux amateurs de chocolat qu’aux fans de desserts fruités.

Si elle t’a donné envie, pense à l’enregistrer sur Pinterest et à la partager avec ta famille et tes amis. Et surtout, reviens me dire si tu as ajouté ta petite touche personnelle : un peu d’orange, de cannelle, ou encore un mélange de fruits rouges.

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Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu ajouté une liqueur ou préféré la version nature ?
As-tu tenté une touche de chocolat supplémentaire sur le dessus ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux pâtisser ensemble.

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