1. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier, ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à texture sable fin.

2. Incorporer l’oeuf, former une boule sans trop travailler la pâte, l’aplatir légèrement, filmer et réfrigérer 30 minutes.

3. Préchauffer le four à 180 °C, étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte de 24 cm beurré.

4. Piquer le fond de tarte, couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson puis cuire 15 minutes, retirer le poids et poursuivre 8 à 10 minutes jusqu’à dorure. Laisser refroidir.

5. Hacher le chocolat blanc et le placer dans un saladier résistant à la chaleur.

6. Chauffer la crème liquide jusqu’aux premiers frémissements puis la verser sur le chocolat blanc, laisser reposer 1 à 2 minutes.

7. Mélanger délicatement jusqu’à ganache lisse, ajouter le fromage frais et l’extrait de vanille puis fouetter jusqu’à consistance crémeuse.

8. Verser la garniture au chocolat blanc sur le fond de tarte refroidi, lisser et réfrigérer au moins 1 heure pour que la ganache prenne.

9. Mettre les canneberges, le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole, porter à ébullition puis laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les fruits éclatent.

10. Ajouter la fécule de maïs délayée en remuant sans cesse et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à consistance nappante, laisser tiédir.

11. Verser délicatement les canneberges tièdes sur la ganache prise, étaler uniformément puis laisser refroidir avant de remettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

12. Au moment de servir, décorer avec les copeaux de chocolat blanc et, si souhaité, saupoudrer légèrement de sucre glace.